LA GRANDE ED ESPERTA CUOCA ROBERTA
CI CONSIGLIA:
PATE'
DELICATO DI PESCE
Preparazione
30 Cottura 15 Difficoltà media
Ingredienti
per 4 persone
400
g di filetti di sogliola
300
g di gamberetti sgusciati
2,5
dl di panna fresca
una
confezione di polpa di granchio da 170 g ( peso netto )
4
cucchiai di maionese già pronta
10
g di gelatina in fogli
20
g di burro
un
cucchiaio di brandy
sale
e peperoncino per guarnire
una
decina di gamberoni bolliti
due
limoni affettati sottilmente
1
Togliete la polpa di granchio dalla scatola , eliminate tutte le
cartilagini e mettetela a sgocciolare sopra una ciotola su un
setaccio a maglie sottili : cuocete i gamberetti per 2 – 3 minuti
in 10 g di burro con sale e pepe . Spruzzateli con un cucchiaio di
brandy , fatelo evaporare poi spegnete il fuoco . Sgocciolate i
gamberetti con un mestolo forato e tritateli finemente . Saltate i
filetti di sogliola per 3 – 4 minuti nel burro rimasto con sale e
pepe .
Dopo
di chè schiacciateli , riduceteli in poltiglia , metteteli nel
setaccio con la polpa di granchio e lasciateli riposare per 10 minuti
.
2
Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda , strizzateli ,
metteteli in una casseruolina con 3 cucchiai del liquido sgocciolato
dal pesce e fateli sciogliere su fuoco molto basso . Mescolate la
polpa di granchio, i gamberetti tritati e i filetti di sogliola
sbriciolati in una ciotola con la maionese . Salate e pepate ,
versate la gelatina e amalgamate con cura . Montate la panna e
incorporatela molto delicatamente al composto .
3
Trasferite il patè in uno stampo rotondo di 22 cm con foro centrale
, livellate bene la superficie, coprite con pellicola trasparente e
mettete in frigo per almeno 5 ore . Dopo di chè immergete per un
attimo lo stampo in acqua bollente , sformatelo su un piatto da
portata freddo e decorate con i gamberoni interi e le fettine di
limone . Tenete in frigo fino al momento di servire .
TAGLIATELLE
DI MARE
Preparazione
45 Cottura 30 Difficoltà facile
Ingredienti
per 8 persone:
500
g tra lische teste e code di pesce
12
capesante sgusciate
800
g di tagliatelle fresche agli spinaci
3
peperoni rossi già grigliati e surgelati
2
cipolle medie
una
carota
una
costola di sedano
2 ,
5 dl di litro di vino bianco
un
dl di panna
3
spicchi dib aglio
20
olive nere
un
cucchiaio di prezzemolo tritato
5
cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
, pepe in grani
1
Lavate e pulite tutte le verdure . Mettete gli scarti di pesce
in una casseruola con il vino , un litro di acqua , la carota
tagliata a dadini , il sedano a pezzetti , una cipolla a fettine ,
uno spicchio di aglio , il sale e qualche grano di pepe . Fate
sobbolire per 20 minuti e filtrate . Scongelate i peperoni ,
spellateli e tagliateli a pezzetti . Tritate la cipolla e l'aglio
rimasti e fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio .
Unite i peperoni , salate , pepate e fate insaporire per 5 minuti a
fuoco basso senza lasciar dorare .
2
Versate il composto nel mixer con un bicchiere del brodo di pesce
filtrato e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea .
Mettetelo di nuovo nella casseruola, unite la panna e fate cuocere
per 7 -8 minuti su fuoco molto basso mescolando . Regolate di sale e
pepe e tenete al caldo . Pulite e lavate le capesante senza rovinare
il corallo . Immergeteli nel brodo di pesce rimasto , portate a
ebollizione e fatele cuocere per 3 minuti . Spegnete e lasciate le
capesante immerse nel liquido di cottura .
3
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata , scolatele al
dente e conditele con la salsa calda al peperone , l'olio rimasto e
le olive nere snocciolate . Trasferitele in una coppa di portata e
ricoprite con la polpa di capesante tagliata a fettine sottilissime e
i coralli interi ; pepate , spolverizzate con il prezzemolo tritato e
servite.
FIORE
DI ARAGOSTA
Preparazione
1 ora e 10 Cottura 30 Difficoltà facile
Ingredienti
per 8 persone:
2
piccole aragoste surgelate ( da circa 700 g l'una )
mezzo
litro di vino bianco secco
200
g di songino
un
vasetto di uova di salmone da 125 g
una
costola di sedano
una
carota
una
cipollina
uno
spicchio di aglio
2
steli di prezzemolo
un
rametto di timo
una
confezione di gelatina salata
da
un quarto di litro
6
cucchiai di olio extravergine di oliva
3
cucchiai di aceto
2
cucchiaini di senape
sale
, pepe , pepe in grani
1
Lavate e pulite tutte le verdure . Versate 3 litri di acqua in una
pentola , unite il vino, il sedano, la carota e la cipollina tagliati
a pezzetti , il prezzemolo , l'aglio , il timo , una manciatina di
sale e qualche grano di pepe . Portate a ebollizione e lasciate
sobbolire coperto per 30 minuti circa , poi immergetevi le aragoste ,
lasciate cuocere per 20 minuti . Spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare i crostacei nel loro brodo .
2
Nel frattempo pulite e lavate il songino . Scegliete le foglie più
belle e mettetele su un piatto di portata rotondo , possibilmente
bianco , disponendole a cerchi concentrici e partendo dal più
esterno al più interno in modo da formare una corolla verde .
Estraete
la polpa cercando di non romperla , tagliatela a rondelle e
disponetele a fiore sull'insalata in modo da occupare la parte
centrale della corolla .
Se
possibile , fate 2 giri di medaglioni di aragosta .
3
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni stampate sulla
confezionee , quando sarà fredda ma non solida , intingetevi un
pennello e spennellate più volte I medaglioni di aragosta , mettendo
ogni volta il piatto in frigo affinchè la gelatina si solidifichi.
Al centro del piatto sistemate le uova rosa di salmone . In una
ciotola mescolate l'olio con l'aceto, la senape , sale e pepe .
Emulsionate bene e servite l'aragosta con questa salsa a parte .
E OGGI ABBIAMO LAURA, UNA CUOCA PROVETTA!!
PROFUMO
DI FUNGHI
Questo
menù dovrebbe esere realizzato quando è stagione di funghi . Ma
nulla bieta di usare porcini porcini secchi o surgelati che ci sono
sempre e che , trattati ad hoc , danno ottimi risultati , come
dimostrano le tagliatelle di questo menù . Oppure potete optare per
i funghi coltavati come orecchiette , pioppini o champignon .
Questi ultimi , in particolare , se sono freschissimi e sodi sono
eccellenti anche crudi , affettati fini e conditi con succo di
limone , olio , sale , pepe e scaglie di grana : un antipasto sprint
, che potete offrire restando in tema con le altre portate . Belli e
buoni , anche gli scenografici cestini ripieni di uova strapozzate e
porcini e la deliziosa sfogliata con un profumatissimo ripieno alle
mandorle .
Come
organizzarsi
Un
'ora e mezzo prima preparate e infornate la torta , che va gustata
fredda .
Un
'ora prima dedicatevi al sugo per le tagliatelle e , mentre cuoce ,
tagliate e scavate i cestini e fateli dorare .
Prima
di servire preparate il ripieno per i cestini cuocendo i funghi e le
uova , scaldate il forno e l'acqua per le tagliatelle e cuocetele al
dente .
Cosa
bere:
un
bianco buono, nel senso che abbia un pò di struttura e possa anche
essere moderatamente invecchiato , si può gustare sia con le
tagliatelle sia con i cestini : scegliete uno Chardonnay o un
Sauvignon invecchiato nel legno e bevetelo anche con la svogliata .
IL
MENÙ
TAGLIATELLE
AI PORCINI
CESTINI
AI FUNGHI
SFOGLIATA
ALLE MANDORLE
TAGLIATELLE
AI PORCINI
Preparazione
10 cottura 20 difficoltà facilissima
Ingredienti
per 4 persone
300
g di tagliatelle fresche
250
g di lonza di maiale tritata
50
g di funghi porcini secchi
una
carota
una
costola di sedano
una
cipolla
un
bicchiere di vino bianco
50
g di burro
2
cucchiaidi grana grattugiato
qualche
foglia di salvia
un
rametto di rosmarino
2
chiodi di garofano
sale
, pepe
1
Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida , pulite la carota
e il sedano e tagliateli a tocchetti . Sciogliete il burro in una
casseruola , unite la carne , la cipolla steccata con i chiodi di
garofano , la carota , il sedano , qualche foglia di salvia e gli
aghi di rosmarino tritati finemente . Lasciate rosolare a fuoco medio
, mescolando di tanto in tanto .
2
Spruzzate con il vino , fatelo evaporare poi salate e pepate .
Cuocete per 10 minuti , aggiungete i funghi tritati e proseguite la
cottura per altri 10 minuti .
3
Intanto , lessate le tagliatelle in un a pentola con abbondante
acqua bollente salata e scolatele al dente . Unitele al sugo ,
mescolatele e fatele saltare per qualche istante . Cospargetele di
grana e servite .
Cambia
l'ingrediente
Potete
preparare la stessa ricetta utilizzando , anzichè la carne di maiale
, 200 g di pasta di salsiccia fresca , sempre di maiale : il sugo
sarà ancora più saporito .
CESTINI
AI FUNGHI
preparazione
10 cottura 10 difficoltà
Ingredienti
per 4 persone
Un
pane a cassetta di 500 g
350
g di funghi porcini
4
uova
uno
scalogno
uno
spicchio di aglio
qualche
stelo di erba cipollina
qualche
foglia di prezzemolo
3
cucchiai di olio extravergine d'oliva
70
g di burro
sale
, pepe
1
Tagliate il pane in 4 tranci di 4 – 5 cm circa di spessore ed
eliminate la crosta . Con un coltello affilato incidete l'interno di
ogni trancio a 3mm dal bordo , senza arrivare al fondo , ed
estraete la mollica in modo da ottenere 4 cestini . Sciogliete 50 g
di burro in una casseruolina e con questo spennellate la superficie
interna ed esterna dei cestini . Fateli dorare in forno a 180°, poi
lasciateli raffreddare .
2
Intanto , pulite e lavate bene i funghi e tagliateli a fettine :
Sbucciate lo scalogno e l'aglio , tritateli finemente e fateli
appassire in una padella con 2 cucchiai di olio . Unite i funghi ,
salate , pepate e fate cuocere a fiamma molto bassa per 6 – 7
minuti , mescolando spesso . Aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata
, mescolate e spegnete .
3
Sgusciate le uova in una ciotola , salate , pepate e sbattetele con
una forchetta . Fate scaldare il burro e l'olio rimasti in una
padella antiaderenti a fuoco basso . Versate le uova sbattute ,
mescolate con una spatola , passandola con regolarità sia sui bordi
sia sul fondo della padella , e toglietele dal fuoco appena
cominciato a rapprendersi : devono restare molto cremose . Riempite
l'interno dei cestini con le uova strapazzate e disponetevi sopra una
cucchiaiata di funghi . Passate in forno caldo a 250° per 2 minuti
e decorate con qualche fogliolina di prezzemolo .
SFOGLIATA
ALLE MANDORLE
Preparazione
15 cottura 25 difficoltà
Ingredienti
per 4 persone
2
rotoli di pasta sfoglia pronta
220
g di burro
220
g di zucchero
200
g di amaretti
4
uova
150
g di farina
100
g di mandorle tostate e tritate
50
g di cioccolato fondente grattugiato
un
bicchierino di rum
un
chucchiaino di lievito in polvere per dolci
sale
1
Montate 200 g di burro morbido in una ciotola con 200 g di zucchero
, poi unite i tuorli , uno alla volta , le mandorle , la farina
setacciata assieme al lievito , il cioccolato , gli amaretti
leggermente pestati , il rum e infine gli albumi montati a neve con
un pizzico di sale . Amalgamate con cura .
2
Foderate il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm di
diametro imburrato con un disco di sfoglia , versatevi il composto e
coprite con l'altro disco di sfoglia , sigillando bene i bordi .
3
Fate un piccolo foro al centro della torta per la fuoriuscita del
vapore e spolverizzate con lo zucchero restante . Mettete la torta in
forno caldo a 200 ° per 25 minuti circa . Toglietela dal forno e
lasciatela raffreddare . Se vi piace , decorate la torta con qualche
amaretto intero e foglioline di menta .
La
variante gourmet
Potete
servire questa classica torta assieme a una crema Chantilly , fatta
con panna montata zuccherata a aromatizzata alla vaniglia .
E ANCORA UN CUOCO ESPERTO......DANIELE, che è anche un nostro grande coltivatore :-)
ROTOLINI
DI SOGLIOLA , CRUDO E PESTO
Ingredienti
per 4 persone
filetti
di sogliola 600 g
prosciutto
crudo a fettine
80
g pesto pronto 6
0
g olio extravergine d'oliva
pepe
1
Stendete le fettine di prosciutto su un tagliere e adagiatevi sopra i
filetti di sogliola. Rifilate se necessario il prosciutto in eccesso
e spalmate le fettine di pesce con poco pesto .
2
Arrotolate su se stessi gli involtini , non troppo stretti , e
fissateli con uno stecchino ciascuno .
3
Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocetevi i
rotolini a fuoco dolce e a recipiente coperto per 5 minuti ,
rigirandoli un paio di volte con una paletta . Pepate leggermente e
servite subito , se vi piace disponendo i rotolini su un letto di
insalatina e pomodorini , conditi con qualche goccia di pesto .
INSALATA
DI ANGURIA , CETRIOLO E FETA
Ingredienti
per 4 persone
polpa di anguria
senza scorza 400 g
cetrioli 2
feta 150 g
timo 1 mazzetto
olio extravergine
d'oliva
sale , pepe
1
Sbucciate i cetrioli e ragliateli a fettine rotonde sottili .tagliate
la polpa di anguria a cubetti regolari , eliminando con cura tutti i
semini neri .
2
Riunite i cubetti di anguria e le fettine di cetriolo in una terrina
e aggiungete la feta , sbriciolandola grossolanamete .
3
profumate con una manciata di foglioline di timo e con una macinata
di pepe a piacere . Condite con un filo d'olio , mescolate
delicatamente , regolate se occorre di sale e servite .
LA NOSTRA LAURETTA, CON UN LOOK TUTTO RINNOVATO, OGGI CI CONSIGLIA........
CUCINA DI TOSCANA
Tra le regioni italiane
che vantano una cucina più varia( e acclamata) va senza dubbio
ricordata la toscana , che nel suo territorio ha monti , valli ,
colline e coste, e che ha saputo da sempre valorizzare i molteplici
prodotti del suo territorio . E proprio a questa regione si ispira il
nostro menù , che inizia con penne profumate ai funghi e
sapientemente insaporite da rosmarino e acciughe . Il secondo è un
classico che più classico non si può : una fiorentina , qui però
in un'inedita o quasi, versione all'aceto . In più , eccezionale
sintesi di terra e di mare , gli involtini di zucchine e gamberi che
potete servire anche come antipasto . Per finire ?
Cantucci e Vinsanto ,
senza dubbio alcuno .
Come organizzarsi
Un
' ora e mezzo prima fate sbollentare le zucchine , cuocete i gamberi
e preparate gli involtini , senza metterli nel forno .
Un 'ora prima preparate
il sugo della pasta .
Prima di servire fate
scaldare l'acqua per la pasta e cuocetela . Mettete nel forno gli
involtini e sul fuoco le fiorentine .
Cosa bere
Un buon vino rosso è la
scelta migliore . Funghi e fiorentine evocano la cucina toscana ,
potete scegliere un Chianti , anche d'annata , o uno dei tanti vini
toscani a base di Sangiovese , magari meno conosciuti ma altrettanto
buoni , per esempio un Morellino di Scansano .
IL MENÙ
Penne ai funghi
Fiorentina all'aceto
Involtini di
zucchine
PENNE AI FUNGHI
preparazione 10 cottura 20
difficoltà
Ingredienti per 4 persone:
360 g di penne
350 g di porcini freschi
60 g di burro
una cipolla
2 spicchi di aglio
2-3 aghi di rosmarino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 acciughe sotto sale
un cucchiaio di olio extravergine
d'oliva
sale
1Mettere il burro in una
casseruola e fatevi soffriggere per alcuni minuti la cipolla e
l'aglio sbucciati e tritati finemente , gli aghi di rosmarino lavati
e tritati e i funghi puliti e affettati . Aggiungete 2 cucchiaini di
concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua tiepida e
lasciate cuocere lentamente per 10 – 15 minuti .
2 Intanto pulite ,
diliscate e lavate le acciughe , tritatele finemente e fatele
sciogliere in un tegamino con l'olio , poi unitele al sugo .
Mescolate bene , regolate di sale , se necessario , e fate addensare
il sugo a fuoco basso .
3 Cuocete la pasta in una
pentola con abbondante acqua bollente salata , scolatela al dente
senza farla sgocciolare troppo e conditela con il sugo preparato ,
mescolando delicatamente .
Ancora più in
fretta
invece delle acciughe
sotto sale potete usare la pasta di acciughe : stemperatela bene
nell'olio e proseguite come indicato nella ricetta .
FIORENTINA ALL'ACETO
preparazione 5 cottura 15
difficoltà facilissima
ingredienti per 4 persone:
2 fiorentine di manzo di 400 g l'una
4 spicchi di aglio
un cucchiaio di erbe aromatiche in
polvere per carni alla griglia e arrosti
1 , 5 dl di aceto di vino bianco
50 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale , pepe
1 Scaldate l'olio in una
latga padella con 20 g di burro , adagiatevi le fiorentine e
cuocetele al sangue oppure ben cotte , a vostro piacere ( da 8 a 15
minuti circa ) . Salatele , pepatele , disponetele su un piatto di
portata ben riscaldato e tenetele al caldo .
2 Incorporate il burro
rimasto al fondo di cottura della carne , unitevi l'aglio tritato e
le erbe aromatiche , spruzzate il soffritto con l'aceto e lasciatelo
evaporare a fuoco vivo .
3 Abbassate la fiamma e
fate ridurre la salsa per qualche minuto , poi versatela sulle
fiorentine e servite immediatamente .
Anche con altre
carni
stuzzicante e facilissima
, questa ricetta si può preparare anche con fette di roastbeef ,
cuocendole meno , o con costolette di maiale , che però vanno cotte
per 20 minuti .
INVOLTINI DI ZUCCHINE
preparazione 15 cottura 20
difficoltà
ingredienti per 4 persone:
16 gamberi lessati
4 pomodori pelati
4 zucchine
mezzo bicchiere di brodo di pesce anche
in dado
uno scalogno
50 g di burro
un cucchiaio di olio
extravergine d'oliva
un ciuffo di basilico
sale , pepe
1 Fate appassire lo
scalogno tritato in una casseruola con l'olio . Unite i pomodori a
filetti e il basilico sminuzzato , bagnate con il brodo di pesce e
lasciate cuocere per 10 minuti . Salate e pepate . Passate la salsa e
setaccio , poi sbattendo con una frusta , incorporatevi il burro a
pezzetti .
2 Lavate le zucchine ,
spuntatele e tagliate ciascuna in 4 fette sottili , nel senso della
lunghezza .
Immergetele in acqua
bollente salata per 3 – 4 minuti , poi scolatele e fatele
asciugare sopra un telo. Avvolgete in ogni fettina di zucchina un
gambero sgusciato e fermate con uno stecchino .
3 Distribuite la salsa
preparata sul fondo di una teglia , sistematevi sopra gli involtini e
passateli in forno caldo a 200°per qualche minuto .
Idea gourmet
profumate la salsa di
pomodoro con un cucchiaio di curry dolce . Aggiungetelo al soffritto
di scalogno e mescolate bene , in modoche tosti leggermente , prima
di unire gli altri ingredienti .
OGGI, SEMPRE LAURETTA, CI CONSIGLIA
TORTA ALLE PESCHE
Preparazione 10 Cottura
30 Difficoltà Facile
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
12 mezze pesche
sciroppate
120 g di zucchero
180 g di farina
2 uova
50 g di nocciole
sgusciate e pelate
mezzo bicchiere di
latte
20 g di burro
un cucchiaio di
pangrattato
una bustina di
vaniglia
mezza bustina di
lievito in polvere per dolci
sale
Lavorate le uova a
lungo in una ciotola con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto
una spuma morbida , poi incorporatevi la farina setacciata . Tritate
le nocciole , tenendole qualcuna intera per guarirne , e
aggiungetele, poche alla volta, all'impasto.Se questo dovesse
diventare troppo consistente , unite un pò di latte. Infine
aggiungetele il lievito , la vaniglia e un pizzico di sale e
mescolate a lungo con un cucchiaio di legno per incorporarli bene ..
Scolate
le pesche dal liquido di conservazione asciugatele con carta da
cucina,a tagliatele a spicchietti e unitene 2 terzi all'impasto.
Mescolate.
Imburrate uno stampo
antiaderente di 24 cm di
diametro e cospargetelo con un velo di pangrattato , versatevi
l'impasto e mettete in forno caldo 200° per 30 minuti circa . Fate
raffreddare la torta , sformatela e decoratela con le pesche rimaste
, le nocciole intere e , se vi piace , qualche foglia di menta
fresca .
Cotta al punto giusto .
Prima
di estrarre la torta dal forno , controllate che sia ben cotta .
Infilate uno stecchino di legno al centro della torta stessa ed
estraetelo subito : è pronta se lo stecchino ne è pulito, senza
tracce di impasto .
SPAGHETTI AL BACON
Ingredienti per 4
persone:
320
g di spaghetti
100
g di bacon in una
sola
fetta
250
g di polpa di zucca
un
porro
un
bicchiere di brodo
un
cucchaio di aghi di rosmarino tritati
4
cucchiai di olio di extravergine d'oliva
sale
, pepe .
Tagliate la polpa di
zucca a tocchetti , eliminando
evntuali filamenti rimasti ; pulite il porro e tagliatelo a rondelle
. Rosolate il bacon adadini in una larga padella cm 3 cucchiai
d'olio per un minuto , poi unite il porro e la zucca . Salate ,
pepate e cuocete ancora per un minuto , bagnate con il brodo e
fatelo restringere a fiamma viva per 5 minuti , mescolando .
Cuocete gli spaghetti
i in abbondante acqua bollente
salata . Scolateli molto al dente , poi rovesciateli nella padella e
amalgamateli al sugo di zucca . Trasferitegli spaghetti in un largo
foglio di carta da forno unto di olio , completate con il rosmarino
, sigillate bene e mettete il cartoccio
in
forno caldo a 230° per10 minuti . Fate riposare un istante , poi
aprite il cartoccio e portatelo subito in tavola .
Anche monoporzione
Anzichè
un solo cartoccio potete prepararne 4 da porzione , lasciando poi ai
commensali il piacere di aprirli. Teneteli però nel forno solo 5
minuti .
ECCOMI , SONO DI NUOVO IO : ROBERTA
MENU' SOSTANZIOSO E RAFFINATO
come organizzarsi
un'ora e mezzo prima
iniziate a preparare le cipolle , che richiedono la lavorazione più
lunga . Aspettate , però , a metterle nel forno .Un'ora prima
E ' il momento di
preparare il sugo per la pasta e la crema per le amarene .
Prima di servire
Cuocete la pasta e
mettete le cipolle in forno .Quando saranno pronte ,
fate gratinare le amarene .
Cosa bere
un bianco importante può
essere servito sia con le tagliatelle , sia con le cipolle :
scegliete un Franciacorta . Oppure bevete prima un bianco delicato
come l'Erbaluce di Caluso e passate al rosso per le cipolle : Chianti
o Cabernet , ma giovani . Moscato , infine , per le amarene .
Un mix di gusti ben
riuscito per questo menu tra il rustico e il raffinato . Come primo ,
un sostanzioso piatto di tagliatelle condite con un sughetto di
carciofi e filetti di sogliola : un abbinamento delizioso sia per
quanto riguarda il gusto sia per l'effetto cromatico . Per secondo ,
irresistibili cipolle ripiene di carne , un grande classico da
completare con una preziosa insalata a base di radicchio , indivia
belga e noci . Pe r dessert , un goloso gratin di frutta che si
ispira alla grande cucina internazionale , ma che potete preparare in
quattro e quattr 'otto con le amarene sciroppate .
Il menu
TAGLIATELLE AI CARCIOFI
CIPOLLE AL FORNO
AMARENE AL GRATIN
TAGLIATELLE AI CARCIOFI
ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle
fresche all'uovo
4 filetti di sogliola
limanda
200 g di cuori di
carciofo surgelati
6 cucchiai di farina
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
70 g di burro
sale , pepe
1 Fate scongelare
leggermente i cuori di carciofo e affettateli finemente :
insaporiteli con una presa di sale e un' abbondante macinata di pepe
, poi infarinateli e fateli soffriggere in una casseruola con l'aglio
, 10 g di burro e 2 cucchiai di olio per 10 minuti . Sgocciolateli ,
eliminate l'aglio e teneteli in caldo .
2 Tagliate i filetti di
sogliola a striscioline , salateli , pepateli, infarinateli e fateli
dorare in una padella con 20 g di burro e l'olio rimasto . Rimettete
nel recipiente anche i carciofi e tenete tutto in caldo .
3 Nel frattempo cuocete
le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata .
Scolatele al dente , mettetele in un piatto di portata e conditele
con il burro rimasto , fuso , e 4 cucchiai della loro acqua di
cottura . Aggiungete carciofi e sogliole , mescolate e servite
immediatamente .
Cambia l'ingrediente
al posto delle sogliole ,
potete condire questa pasta con 12 – 16 code di gambero ( o una
quantità maggiore di gamberetti ) sgusciati e fatti saltare
brevemente in padella .
CIPOLLE AL FORNO
preparazione 15 cottura
20 difficoltà facile
ingredienti per 4 persone
4 cipolle grosse già
lessate
250 g di polpa di vitello
tritata
50 g di salsiccia
60 g di passata di
pomodoro
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di grana
grattugiato
2 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
30 g di burro
2 steli di prezzemolo
3 foglie di basilico
un bicchierino di cognac
noce moscata
sale , pepe
1 Togliete la calotta
alle cipolle , eliminate il primo strato esterno ed estraete parte
della polpa , in modo da formare 4 scodelline .
2 Tritate finemente la
cipolla estratta e unitela alla carne e alla salsiccia spellata .
Pulite , lavate e tritate finemente il prezzemolo e il basilico e
uniteli al composto assieme alla passata di pomodoro .
Aggiungete anche il
pangrattato , il grana , le uova , una grattatina di noce moscata ,
sale e pepe .
Mescolate con cura :
dovrete ottenere un impasto morbido .
3 Riempite le cipolle con
questo impasto e mettetele in una pirofila , una accanto all'altra .
Aggiungete il burro e l'olio , il cognac e , se necessario , un pò
di acqua fino a formare uno strato di liquido che copra il fondo
delle cipolle . Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti . Negli
ultimi 5 minuti di cottura accendete il grill del forno affinchè la
superficie diventi ben gratinata .
Fate intiepidire prima di
servire .
Cambia l'ingrediente
con lo stesso ripieno
potete anche farcire altra verdura : pomodori crudi e vuotati da
polpa e semi , cuori di carciofo interi surgelati e barchette di
zucchine prima lessate .
AMARENE AL GRATIN
preparazione 20 cottura 5
difficoltà facile
ingredienti per 4 persone
400 g di amarene
sciroppate
5 tuorli
2 cucchiai di zucchero
semolato
150 g di panna fresca
mezzo dl di vino bianco
2 cucchiai di zucchero a
velo
1 Mettete lo zucchero
semolato , il vino e i tuorli in una casseruola . Dopodichè
immergetela a bagnomaria in una pentola più grande contenente acqua
calda . Con una frusta sbattete a lungo il composto finchè non sarà
soffice e gonfio .
2 Togliete la casseruola
dall'acqua calda e continuate a sbattere la crema con la frusta
finchè non si sarà raffreddata . Montate la panna e incorporatela
delicatamente alla crema fredda .
3 Distribuite le amarene
ben sgocciolate dallo sciroppo sul fondo di 4 pirofiline individuali
, ricopritele con la crema e spolverizzate con lo zucchero a velo .
Quindi passate le pirofile sotto il grill del forno finchè la
superficie della crema sarà ben gratinata . Servite subito ,
decorando , se vi piace , con qualche fogliolina di menta fresca .
Cambia l'ingrediente
questa ricetta può
essere preparata con qualsiasi tipo di frutta sciroppata : pesche ,
pere , albicocche , ananas ...con il solo accorgimento di tagliare a
dadini i frutti più grossi .
BUON DIVERTIMENTO E BUON APPETITO A TUTTI
OGGI E' IL TURNO DEL NOSTRO GRANDE STEFANO,
ECCO I SUOI CONSIGLI:
Con l'avvicinarsi del carnevale ecco delle "particolari" frittelle.
FRITTELLE DI ZUCCHINE
Se cercate una idea per un contorno
diverso dal solito,ecco il piatto che fa al caso vostro:le frittelle
di zucchine,ortaggi dall'alto potere lassativo,disintossicante e
antinfiammatorio. Le zucchine sono entrate tardi nella cucina
occidentale:giunsero infatti in Europa nel Cinquecento,soltanto dopo
la scoperta dell'America.Furono però subito molto apprezzate.
Ingredienti per 4 persone
Zucchine:g 500
Ricotta: g 200
3 uova
Farina:g 100
Un ciuffo di prezzemolo
Basilico
Uno spicchio di aglio
Olio di semi
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lavate, sfogliate,asciugate e tritate
il prezzemolo e il basilico con l'aglio.Mondate le
zucchine,lavatele,tagliatele a striscioline sottili con un
taglia verdura a grattugia,disponetele in uno scolapasta,cospargetele
con un pizzico di sale e lasciatele riposare per trenta
minuti.Riprendete le zucchine,asciugatele,trasferitele in una
ciotola,unite la ricotta,le uova e la farina,amalgamate,aggiungete il
trito aromatico,continuate ad amalgamare,salate e pepate.Disponete il
composto approntato su un piano da lavoro,confezionate delle
frittelle e friggetele in una padella con l'olio caldo su entrambi I
lati, fino alla doratura,quindi toglietele dal fuoco,sgocciolatele
con una schiumarola e asciugatele sulla carta assorbente,prima di
servire.
DA ABBINARE A
PUNTINE DI MAIALE CON ASPARAGI
Se avete deciso di trascorrere le
serate davanti al televisore in compagnia dei vostri amici,ecco un
piatto che verrà apprezzato molto:le puntine di maiale con
asparagi.Il primo a parlare di questo ortaggio dal punto di vista
gastronomico fu Teofrasto, filosofo e botanico greco,vissuto fra il
Duecento e il Trecento avanti Cristo.
Ingredienti per 4 persone
Puntine di maiale:g 800
Asparagi:g200
Cipolla:g100
Polpa di pomodoro:g100
Un bicchiere di vino bianco
Pecorino grattugiato:g50
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pelate e tagliate a fettine la
cipolla.Lavate gli asparagi,eliminate la parte dura dei gambi e
sbollentateli in acqua salata per due minuti.Salate le puntine di
maiale,disponetele in una casseruola con l'olio e cuocete in forno a
200 gradi per venti minuti,quindi estraete la casseruola dal
forno,eliminate il grasso in eccesso,unite la polpa di pomodoro e la
cipolla,salate,portate sul fuoco,rosolate per qualche minuto,sfumate
con il vino bianco,aggiungete due mestoli di acqua e continuate la
cottura per quindici minuti.Unite nella casseruola gli asparagi
sbollentati e ridotti a tocchetti,cuocete per altri dieci minuti e
pepate.Disponete la preparazione nel piatto da portata e cospargetela
con il pecorino grattugiato.
CON ROBERTA FACCIAMO.....
TUTTO IN 50
MINUTI
A PROVA DI
PRINCIPIANTI
Come
organizzarsi
un 'ora e mezzo
prima
preparate le
coppe agli amaretti e mettetele a raffreddare in frigorifero .
Un'ora prima
preparate il sugo
alla rucola e le carote al burro che servirete come contorno al
filetto .
Prima di servire
scaldate l'acqua
per cuocere gli gnocchi e , un attimo prima di metterli in pentola ,
cuocete la carne .
Cosa bere
un rosso giovane
e profumato va bene per tutto il pasto . Se la stagione è quella
giusta ( da novembre a marzo – aprile ) vi consigliamo un novello ,
magari toscano . Altrimenti scegliete un Grignolino giovane o un
Pinot Nero dell' Alto Adige .
Siete alle prime
armi e avete voglia di stupire i vostri ospiti ? Preparate questo
menu e farete un figurone . Anche se gli gnocchi sono stati comprati
già fatti , nessuno se ne accorgerà , perchè la salsetta allo
zafferano li renderà attraenti e molto particolari . Il filetto di
manzo al pepe verde , poi , è un piatto d'alta cucina che si
prepara in fretta e riesce sempre bene : l'importante è usare carne
di ottima qualità e non farla cuocere troppo . Accompagnatelo con
una rinfrescante insalata mista di stagione , condita semplicemente
con olio , aceto , sale e pepe . Come dessert, una golosa crema da
servire in coppa a base di ricotta , cioccolato , amaretti a Marsala
: un poker d'assi di grande raffinatezza .
IL MENU'
GNOCCHI ALLA RUCOLA
FILETTO AL PEPE VERDE
COPPE AGLI AMARETTI
GNOCCHI ALLA
RUCOLA
PREPARAZIONE 5
COTTURA 10 DIFFICOLTA' FACILISSIMA
INGREDIENTI PER 4
PERSONE
1 , 5 kg di
gnocchi di patate pronti
3 mazzetti di
rucola
40 g di burro
5 cucchiai di
panna
una bustina di
zafferano
sale
1 Pulite e lavate
la rucola , asciugatela bene e spezzettatela con le mani . Fatela
appassire in un pentolino con il burro e la panna in cui avrete
stemperato lo zafferano , mescolate e scaldate a fuoco bassissimo 2 –
3 minuti , facendo attenzione che la salsa non arrivi mai
all'ebollizione .
2 Cuocete gli
gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente e scolateli
appena verranno a galla . Metteteli in una zuppiera calda o
direttamente nei singoli piatti , versate la salsa , mescolate per
distribuire bene il condimento e serviteli subito .
Gnocchi perfetti
gli gnocchi di patate sono molto delicati : per non romperli scolateli con un mestolo forato e mescolateli al condimento con estrema cautela .
gli gnocchi di patate sono molto delicati : per non romperli scolateli con un mestolo forato e mescolateli al condimento con estrema cautela .
FILETTO AL PEPE
VERDE
preparazione 5
cottura 10 difficoltà facilissima
Ingredienti per 4
persone:
4 fette di
filetto di manzo di 150 g circa ciascuna
un dl di panna
fresca
40 g di burro
3 cucchiai di
brandy
4 cucchiai di
pepe verde in grani
sale
1 Legate i
filetti tutto intorno con un giro di spago da cucina , in modo che
rimangano in forma durante la cottura . Frantumate grossolanamente
metà del pepe e comprimetelo su entrambi i lati dei filetti .
2 Fate sciogliere
il burro in una padella e rosolate i filetti per circa 5 minuti per
parte a fuoco alto . Salateli , sgocciolateli e teneteli in caldo tra
2 piatti .
3 Versate il
brandy caldo nella stessa padella e incendiatelo con un fiammifero .
Appena la fiamma sarà spenta , unite il pepe rimasto e la panna .
Fate addensare per qualche minuto e salate . Mettete di nuovo i
filetti in padella per pochi istanti , girateli con una spatola e
serviteli subito irrorati con la salsa .
Il tocco in più
se vi piace ,
prima di legare i filetti con lo spago , potete fasciare il bordo con
fettine di lardo o di bacon .
COPPE AGLI
AMARETTI
preparazione 20
cottura – difficoltà facilissima
Ingredienti per 4
persone
350 g di ricotta
romana fresca
20 amaretti medi
100 g di
cioccolata fondente
60 g di zucchero
un bicchiere di
marsala
8 ciliegine
candite
1 Sistemate 4
amaretti sul fondo di ciascuna coppa individuale e bagnateli
abbondantemente con il marsala . Quindi mettete la ricotta in una
ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno , incorporate lo
zucchero e profumate con un cucchiaio di marsala .
2 Riducete il
cioccolato a scaglie ( o grattugiatelo grossolanamente ) e
aggiungetelo alla crema , mescolando fino a quando sarà diventata
omogenea.
3 Distribuite la
crema nelle coppe sugli amaretti . Decoratele con gli amaretti
rimasti e le ciliegine.
Tenetele in frigo
fino al momento di servirle.
Ancora più in
fretta
invece di
tagliare o grattugiare il cioccolato potete usare addirittura le
gocce di cioccolato confezionate , che si trovano in tutti i
supermercati .
ROBERTA CI CONSIGLIA
IDEE
ALLEGRE E GOLOSE PER
PASQUA
DECORAZIONE
DELL'UOVO
INGREDIENTI
PER 1 UOVO DI 30 CM DI ALTEZZA
1
uovo di cioccolato alto 30 cm
100
g di cioccolato di copertura
1
cucchiaino di burro
2
albumi
300
g di zucchero a velo
1
cucchiaino di succo di limone
20
fiori e foglie di zucchero
20
confettini d'argento
PROCEDIMENTO:
-Per
decorare l'attaccatura dei due gusci , mettete il cioccolato a
pezzetti in un pentolino a fondo spesso , unite il burro e mettete il
pentolino a bagnomaria in acqua tiepida .
-Lasciate
sciogliere il composto per 15 minuti , lavorandolo con un cucchiaio di
legno. Togliete il recipiente dal fuoco e continuate a lavorare
delicatamente il composto finchè diventa sodo .
Mettete
da parte due cucchiai del composto preparato e introducete il
rimanente in una tasca da pasticcere con la bocchetta scannellata .
-Ricoprite
tutta l'attaccatura dei 2 mezzi gusci con un cordoncino di
cioccolato. Lasciate asciugare per 30 minuti. Attaccate le foglie e i
fiori di zucchero .
Fate
cadere sul dietro di fiori e foglie una goccia del cioccolato fuso
tenuto da parte . Se si è asciugato troppo fatelo ammorbidire per
qualche minuto sul fuoco .
-Attaccate
sulla superficie dell'uovo , sopra una sola facciata , le
decorazioni. Formate un mazzetto che dalla parte bassa dell'uovo si
estende verso l'alto .
Preparate
la glassa bianca . Versate in una ciotola gli albumi , sbatteteli per
30 secondi con una forchetta, poi aggiungete poco per volta , metà
zucchero a velo , passandolo attraverso un colino e continuando a
mescolare con una frusta .
-Unite
il succo di limone e aggiungete lo zucchero a velo rimanente , sempre
continuando a mescolare .
Introducete
la glassa bianca in una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga ,
liscia e sottile . Formate un cordoncino parallelo al cordone di
cioccolato , sulla faccia già colorata con il mazzo di fiori . Fate
un giro di puntini di glassa parallelo al cordoncino , sempre dalla
parte decorata . Disegnate con la glassa un cestino formato da righe
incrociate alla base del mezzo di fiori .
-Disegnate
delle volute che partono dal mezzo e si diramano verso l'alto .
Attaccate qualche confettino anche nelle parti vuote , usando qualche
goccia di glassa . Dovete lavorare velocemente perchè la glassa di
zucchero si indurisce con rapidità . Se dovesse indurirsi troppo ,
ammorbiditela tenendo a ciotola sopra un pentolino di acqua calda per
qualche minuto . Non deve però scaldarsi troppo , altrimenti la
glassa diventa molle e non si attacca più .
-Prima
di maneggiare l'uovo lasciate asciugare perfettamente tutte le
decorazioni . -
PAN
DI SPAGNA RIPIENO
Ingredienti:
Per il Pan
di spagna :
5
uova
200
g di zucchero
1
busta di zucchero vanigliato
100
g di farina
125
g di amido di mais
(
Maizena )
3
bustine di lievito
15
g di cacao
Per la Crema
:
400
g di more
11
foglie di gelatina
succo
di 1 limone
100
g di caramello pronto
200
g di yogurt bianco
800
g ml di panna
Per la Decorazione
:
200
ml di panna
pannafix
fiocchi
di cioccolato bianco
more
menta
PRIMA
DI INIZIARE
Accendi
il forno a 180 ° C .
In
una ciotola sbatti le uova , lo zucchero e lo zucchero vanigliato . A
parte amalgama la farina , l'amido , il lievito e il cacao . Unisci i
due composti . Versa l'impasto in uno stampo imburrato . Cuoci in
forno per 30 – 35 minuti.
Prepara
la prima crema seguendo le spiegazioni passo dopo passo .
La
seconda crema si lavora come la prima , ma vengono aggiunti 6 fogli
di gelatina e gli ingredienti restanti . Questa crema verrà spalmata
sulla parte superiore della torta .
Lascia
riposare la torta in frigorifero per una notte . Quando sarà ben
fredda togli l'anello per dolci .
Decorazione
finale :
Ricopri
tutta la superficie della torta con i fiocchi di cioccolato bianco .
Monta la panna con pannafix e con una tasca da pasticciere decora con
fiocchetti di panna il contorno della torta . Decora con le more e le
foglie di menta .
SI FA COSI'
Appena
il pan di Spagna sarà freddo taglialo in tre strati alti ognuno
circa 1 cm , usando un coltello affilato e procedendo con cura .
Per
la prima crema metti in ammollo in una ciotola 5 fogli di gelatina in
abbondante acqua fredda .
Per
la prima crema scalda in un pentolino 150 g di more con la metà del
succo di limone e la metà del caramello , mescolando .
Passa
attraverso il setaccio il composto di more , aiutandoti con una
spatola per schiacciare bene i frutti, raccogliendo il succo in una
scodella .
Aggiungi
al succo caldo di more i fogli di gelatina ammollati mescolando con
una frusta finchè si sarà completamente sciolta .
Lascia
raffreddare il composto , quindi aggiungi lo yogurt mescolando bene
fino al completo assorbimento . Lascia raffreddare la crema .
Non
appena la crema inizia a gelificarsi aggiungi 400 ml di panna montata
, mescolando dal basso verso l'alto , in modo da non montare la
panna .
Metti
attorno al primo strato di pan di Spagna un anello per torte e spalma
la crema mettendola al centro dello strato . Appoggia il secondo
strato e spalma altra crema sempre facendo uno strato più alto al
centro e più sottile ai lati della torta .
Quindi
appoggia l'ultimo strato di pan di Spagna . Spalma la seconda crema ,
ottenuta come descritto nel tassello a lato , e lascia riposare la
torta al fresco .
COLOMBA
PASQUALE
Ingredienti
per 10 persone
560
g di farina
200
g di burro
140
g di zucchero
4
tuorli
25
g di lievito di birra
25
g di scorza d'arancia candita , a dadini
1 /
2 bicchiere di latte
1
bustina di vanillina
sale
-per
decorare :
1
tuorlo
50
g di granella di zucchero
20
g di mandorle sgusciate ma non sbucciate
20
g di burro
-Versate
il lievito in una ciotola e fatelo sciogliere con 2 – 3 cucchiaini
d'acqua appena tiepida .
Aggiungete
60 g di farina , trasferite l'impasto sul piano di lavoro e impastate
con le dita , fino ad ottenere un impasto sodo . Se occorre
aggiungete ancora un pizzico di farina .
Date
all'impasto la forma di una palla , incidetela con un taglio a croce
e sistematela in una grossa ciotola . Copritela abbondantemente con
acqua appena tiepida .
-Aspettate
che la palla d'impasto venga a galla ( ci vorranno circa 15 minuti )
. Rivoltatela e lasciatela riposare ancora 10 minuti dentro l'acqua .
-Setacciate
la farina rimasta insieme al sale e alla vanillina . Versatela
delicatamente a fontana sulla spianatoia e nell'incavo , poi ,
mettete 4 tuorli , 140 g di burro fuso e intiepidito e lo zucchero .
Lavorate ben bene l'impasto con le mani aggiungendo il latte a
temperatura ambiente poco per volta . Togliete la palla di pasta
dall'acqua e asciugatela delicatamente con un telo .
-Incorporatela
, poi , all'impasto , e continuate a lavorarla con forza per circa 10
minuti , fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che non
attacchi più .
A
questo punto , allargate l'impasto con i pugni e ricomponetelo in una
palla , poi allargatelo nuovamente con i pugni . Alla fine sbattete
l'impasto più volte sul piano di lavoro .
-Formate
nuovamente una palla , infarinatela , mettetela in una ciotola ben
asciutta e copritela con un telo di cotone . Sistematela in un luogo
tiepido e privo di correnti d'aria e lasciatela riposare finchè non
sarà aumentata di 1 / 3 del suo volume iniziale . Affinchè questo
avvenga occorreranno circa 30 minuti , tenendo però presente che il
tempo varia secondo la temperatura dell'ambiente in cui si sta
lavorando .
Fate
sciogliere altri 30 g di burro , fatelo intiepidire e incorporatelo
all'impasto . Lavorate la pasta ancora per circa 5 minuti , sul piano
infarinato .
-Quindi
rimettete l'impasto a lievitare nella ciotola coperta per altri 30
minuti . Il volume della pasta raddoppierà rispetto a quello
iniziale .
Incorporate
gli ultimi 30 g di burro fuso e intiepidito . Unite anche la scorza
di arance candita e lavorate l'impasto ancora per circa 50 minuti .
-Procuratevi
uno stampo a forma di colomba della capacità di 1 , 5 litri .
Imbirratelo con due cucchiai di burro fuso e riempitelo con
l'impasto , cercando di non lasciare nessun spazio vuoto . Lasciate
riposare in un luogo tiepido per circa 40 minuti .
-Sbattete
per circa 30 secondi un tuorlo d'uovo con la forchetta e stendetelo
poi sulla superficie della colomba . Per questa operazione potete
usare un pennello da cucina o della carta da cucina ben
appallottolata .
-Cospargete
, poi , la colomba con la granella di zucchero e le mandorle intere .
Fate riposare per altri 10 minuti .
-Scaldate
il forno a 200 °e mettetevi lo stampo . Lasciate cuocere per 15
minuti , abbassando la temperatura a 170 °.
Dopo
di che , coprite la colomba con un foglio d'alluminio e proseguite la
cottura per altri 25 minuti circa .
Per
controllare la cottura infilate nel centro del dolce uno stecchino :
deve uscire asciutto , altrimenti proseguite la cottura per altri 10
minuti .
-Spegnete
il forno , aprite lo sportello e lasciate raffreddare completamente
la colomba .
-Portate
in tavola accompagnata da un vini dolce o un liquore da fine pasto .
COLOMBINE
PASQUALI
Ingredienti
per 8 persone
400
g di ricotta magra
2
uova
220
g di farina integrale
1
arancia
4
bustine di dolcificante
40
g di mandorle a lamelle
2
ciliegine candite rosse
10
g di burro
1
bustina di lievito in polvere
-Grattugiate
la scorza dell'arancia . Passate la ricotta a un setaccio a maglie
fitte e mettetela in una ciotola -.Sgusciate le uova separando i
tuorli e gli albumi in due ciotole diverse . Unite il dolcificante ai
tuorli e sbatteteli con una forchetta .
-Setacciate
200 g di farina insieme al lievito , aggiungetela ai tuorli e
mescolate . Incorporate la ricotta e la scorza grattugiata
dell'arancia .
-Montate
gli albumi a neve , per 10 minuti con una frusta a mano oppure per 5
minuti con una frusta elettrica . Unite all'impasto e fate riposare
per 20 minuti .
-Scaldate
il forno a 180 ° . Imburrate e infarinate 8 stampini a forma di
colomba . Distribuite negli stampi il composto preparato e mettete
nel forno a cuocere per 30 minuti .
A
cottura ultimata decorate le colombine con le mandorle e lasciate
raffreddare nel forno spento e con lo sportello aperto .
-Togliete
le colombine dagli stampini e disponetele sul piatto di portata .
Divideteogni ciliegina in quattro parti e mettete un pezzetto di
ciliegina su ogni colombina per formare l'occhio .
ALLEGRO
PRATO FIORITO
Ingredienti
per 12 porzioni
Per l'impasto
4
uova
120
g di zucchero
scorza
grattugiata e succo di limone non trattato
120
g di mandorle sbucciate e tritate
70
g di amido
50
g di farina
sale
Per il ripieno
:
60
g di burro ammorbidito
1
tuorlo
50
g di zucchero vanigliato
20
qualche goccia di aroma alla mandorla
2
cucchiai di succo di arancia
Per la decorazione
:
300
g di marzapane
100
gdi zucchero vanigliato
colorante
alimentare verde , rosso e giallo
confetti
colorati
Unisci tuorli, lo zucchero e il succo di limone . Mescola fino a ottenere un
composto chiaro e spumoso . Monta gli albumi a neve molto soda
aggiungendo un pizzico di sale e uniscili al composto precedente
mescolando dal basso verso l'alto . Mischia le mandorle , l'amido e
la farina e uniscili all'impasto di uova .
Ungi
una teglia da forno rettangolare di circa cm 20x26 e versaci il
composto , livellandolo bene . Metti nel forno preriscaldato a 175 °
C per circa 40 minuti . Togli la teglia dal forno e metti a
raffreddare la torta su una griglia per dolci .
Amalgama
il burro ammorbidito con il tuorlo , lo zucchero vanigliato , l'aroma
alla mandorla . Taglia la torta in due parti , in senso orizzontale .
Bagna con il succo di arancia la base inferiore , versa la crema al
burro e chiudi con l'altra parte della torta .
Unisci
lo zucchero vanigliato al marzapane e lavoralo bene con le mani .
Dividilo in tre parti e colora ogni parte con un colore alimentare
diverso .
Lavora
Il marzapane verde con il mattarello e cospargilo di zucchero
vanigliato . Fanne un rettangolo delle dimensioni della torta e
appoggialo sulla sua parte superiori . Con gli altri colori dai
forma a fiori , foglie , animaletti e mettili sulla superficie della
torta . Decora con i confetti colorati .
BISCOTTO
ORSETTO
Ingredienti
per 7 biscotti
Per l'impasto
:
230
g di farina
1
bustina di lievito
70
ml di latte intero
60
ml di olio di semi 100 g di zucchero
100
g di zucchero
1
busta di zucchero vanigliato
1
uovo
120
g di quark scremato
Per il ripieno
:
1
piccolo mango maturo
3
cucchiai di crema alle nocciole
Per la decorazione
:
1
uovo
-Mischia
in una ciotola la farina con il lievito . Unisci 40 ml di latte ,
l'olio , lo zucchero , lo zucchero , lo zucchero vanigliato , l'uovo
e il quark . Amalgama bene gli ingredienti fino ad avere un impasto
omogeneo.
-Stendi
l'impasto e inscerisci della pasta in uno stampo a forma di coniglio
, o di altro animale a piacere , alto circa 8 – 10 cm e largo 5 –
6 cm . Metti la pasta necessaria per formare metà del corpo Pela il
mango e con un cucchiaio tira fuori tutta la polpa . Mischia la polpa
con la crema alle nocciole .
-Per
la decorazione , separa il tuorlo dall'albume e unisci il tuorlo al
latte rimasto . Con l'albume spennella una parte dell'animaletto .
Spalma la crema di mango e nocciola sulla parte dell'animaletto
inserita nella teglia lasciando liberi i bordi . Appoggia l'altra
parte dell'animaletto e chiudi i bordi .
-Fai
tutti i biscotti nello stesso modo . Copri con la carta da forno una
teglia , appoggiaci i biscotti e spennella con il composto di uovo e
latte . Metti in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti . Al
termine della cottura lascia raffreddare . Decora gli animaletti con
la cremas di nocciola , formando occhi , piedi ecc. -Se vuoi aggiungi
anche un fiocchetto .
ALLEGRI
ANIMALETTI
ingredienti
per 50 biscotti
impasto
:
125
g di amido
125
g di farina
2
uova
100
g di zucchero
150
g di margarina
50
g di burro di arachidi
sale
decorazione
:
100
g di zucchero vanigliato
1
cucchiaio di cacao
-Su
un piano di lavoro mischia la farina con l'amido . Aggiungi 1 uovo ,
lo zucchero , un pizzico di sale , la margarina in fiocchetti e il
burro di arachidi . Amalgama tutto bene fino ad avere un composto
omogeneo. ----Avvolgi il composto in pellicola trasparente e lascialo
riposare in frigorifero per circa 1 ora .
-Lavora
la pasta con il mattarello fino a farla diventare una sfoglia alta
circa ½ centimetro . Con stampi da biscotto ritaglia varie figura a
tua scelta . Fofera una teglia piatta con la carta da fornoe
appoggiaci i biscotti . -Dividi l'uovo .Sbatti il tuorlo con 1
cucchiaio d'acqua e poi spennellalo sopra ad ogni biscotto .
-Metti
la teglia nel forno preriscaldato a 200 ° C per circa 15 minuti .
Terminata la cottura lascia raffreddare -Aggiungi lo zucchero a velo
all'albume , amalgama e poi dividi il composto in due parti . Uno
lascialo bianco , all'altro aggiungi il cucchiaio di cacao . Decora i
biscotti con la glassa bianca e nera , seconda la tua fantasia .
MUFFIN
AL LIMONE
ingredienti
per 24 pezzi
impasto
2
uova
100
g di zucchero
scorza
grattugiata e succo di un limone
80
ml di olio
250
ml di latticello
300
g di farina
2
cucchiaini di lievito in polvere
1
pizzico di sale
inoltre
: 24 formine di carta forno
ripieno
100
g di crema di limone
inglese
glassa
200g
di zucchero
succo di 1 / 2 limone
fiorellini
di zucchero per decorazione
LA CREMA
AL LIMONE
-Per
la crema al limone unisci in un pentolino 90 g di margarina , 110 g
di zucchero , 125 ml di succo di limone e 2 uova . Scalda sul fuoco
finchè la crema si ispessisce , senza raggiungere il bollore .
Lascia raffreddare .
-Sbatti
insieme le uova e lo zucchero fino a formare una spuma compatta .
Mescola la buccia di limone con il succo , l'olio e il latticello .
Mischia la farina , il lievito e il sale e aggiungili . Metti 2 / 3
dell'impasto dentro gli stampi di carta forno a forma di muffin .
Lascialo cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per 25 – 30 minuti
, controllando la cottura per evitare che diventino troppo scuri in
superficie .
-Una
volta cotti , metti a riposare i muffin nel frigorifero , prendendoli
dallo stampo . Poi , come nell'esempio fotografico , tagliali a metà
, spalmaci la crema di limone e ricomponili .
-Mescola
il succo di limone con lo zucchero a velo e stendi la glassa sui
muffin . Decora con i fiorellini di zucchero colorati o con altre
decorazioni .
Lorenzo vi augura una buona lettura per un buon assaggio dei cibi che indico sotto
IDEE
PER ANTIPASTI VELOCI
PEPERONI
FRITTI RIPIENI
Ingredienti
per 4 persone:
12
piccoli peperoni rotondi
200
g circa di pangrattato molto fine
2
– 3 uova
6
cucchiai di pecorino grattugiato
4
pomodorini
1
cucchiaio di capperi sotto sale
1
spicchio di aglio
qualche
foglia di basilico
olio
di oliva extra vergine
sale
pepe
PREPARAZIONE
Tagliate
i pomodorini a metà, privateli dei semi e dell'acqua di
vegetazione, tagliateli a pezzettini,salateli e lasciateli sgocciolare
in un colino fino al momento di usarli.
Dissalateli
i capperi sotto l' acqua corrente e tritali finalmente con l' aglio.
Spezzettate le foglie di basilico. Riunite in una ciotola gli
ingredienti preparati, unite 6 cucchiai di pangrattato,il pecorino,
sale e pepe mescolate bene.
Private
i peperoni delle calotte, che terrete da parte, svuotateli dei semi e
dei filamenti interni, facendo attenzione a non romperli, poi
farciteli con il ripieno preparato.Immergete i peperoni nelle uova
sbattute, poi passateli nel pangrattato rimasto (facendo attenzione
che l' apertura ne sia ben ricoperta in modo che venga poi sigillata
in cottura).
Friggete
i peperoni ripieni in una padella con abbondante olio caldo fino a
quando saranno dorati, scolateli con una schiumarola, tamponateli con
carta da cucina, chiudeteli con le calottine e serviteli ben caldi.
RONDELLE
DI FRITTATA AI PEPERONI
ingredienti
per 4 persone
4
uova 120 g di falde di peperone rosso grigliato sott'olio
1
spicchio d'aglio qualche stella di erba cipollina noce moscata 4
cucchiai
di
parmigiano grattugiato 2 cucchiai di latte olio di oliva extra
vergine sale pepe
PREPARAZIONE
SBUCCIATE
L' AGLIO e tritatelo finemente. Sforbiciate l' erba cipollina.
Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una
forchetta, poi unite l'aglio, l' erba cipollina,,
il
parmigiano , il latte, una grattata di noce moscata, sale pepe e
mescolate bene.
VERSATE
IL COMPOSTO in una padella antiaderente oliata da 20 cm e fatelo
rassodare nella parte inferiore. Girate la frittata ottenuta con un
coperchio e portatelo a cottura.
SISTEMATE
LA FRITTATA su un tagliere e lasciatela raffreddare, poi disponetevi
sopra i peperoni e arrotolatele delicatamente, avvolgendo il rotolo
con carta stagnola.Fate riposare la frittata in frigo per un paio di
ore prima di servirla tagliata a fette.
PIZZETTE
CON ACCIUGHE E MELANZANE
Ingredienti
per 4 persone
200g
di pasta per pizza melanzane lunghe 16 filetti di acciughe sott'olio 8
olive nere denocciolate origano olio di oliva extravergine sale
PREPARAZIONE
Spuntate
le melanzane, tagliatele a rondelle sottili, sistematele in una
teglia foderata con carta da forno oliata, conditele con un filo di
olio e un pizzico di sale e fatele cuocere in forno caldo a 200°C per
circa 15 minuti.
Stendetele
molto finemente la pasta e
ritagliatela in 8 cerchi uguali, che sistemerete man mano su una
placca foderata con carta da forno. Distribuitevi sopra le fettine di
melanzane, disponendole in cerchio e sovrapponendole leggermente, poi
spolverizzate con un pò di origano.
Passate
le pizzette in forno caldo a
200°C per circa 10 minuti, fino a quando cioè la pasta risulterà
dorata.Completate infine con i filetti di acciughe e le olive
servite.
INSALATA
DI CANNELLINI E COZZE
Ingredienti
per 4 persone
200 g
di cannellini lessati
1kg
di cozze 100 g di rucola
1
cipollina rossa 1 spicchio di aglio
1
ciuffo di prezzemolo
1
limone
qualche
foglia di basilico
6 cucchiai
di olio di oliva extra vergine
sale
pepe
PREPARAZIONE
Pulite
le cozze, raschiandole sotto l'acqua corrente e privandole del bisso (
l'operazione sarà più facile se le lascerete ammorbidire per un
paio di ore in acqua fredda salata ), mettetele in
una
casseruola con l' aglio e il prezzemolo, copritele, fatele aprire a
fuoco medio e sgusciatele.
Sbucciate
le cipolline e tagliatele a fettine. Lavate e spezzettate la rucola.
Tagliuzzate finemente il basilico.
Spremete il limone per ricavarne il
succo.
Mettete l'olio in una ciotolina, unite 1 cucchiaio di succo di
limone, sale e pepe e mescolate bene.
Riunite
tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungete i cannelini, condite
con l'olio preparato e servite.
Ecco la cuoca perfetta...ROBERTA
con un MENU'...D'ISPIRAZIONE
CLASSICA
come
organizzarsi
un'ora e mezzo
prima
preparate la
torta e infornatela subito , perchè poi deve avere il tempo di
raffreddarsi .
-Un ora prima
preparate il sugo
per la pasta ; cuocete le verdure e fate le scaloppine , alle quali
aggiungerete l'uovo solo -prima di servirle .
-Prima di servire
lessate i
tagliolini e conditeli con sugo .
Cosa bere
scegliete un
rosso delicato , ma armonico e dotato di carattere come il Dolcetto
d' Alba o l' Ormeasco della Riviera di Ponente per accompagnare sia i
tagliolini sia le scaloppine ai carciofi . Un moscato dell'oltrepò
con la torta di mele .
Raffinato e
rustico al tempo stesso , questo menu si apre con tagliolini al sugo
di verdure e salsiccia : un piatto robusto diffuso praticamente in
tutte le regioni italiane , realizzato con le varianti locali di
questo insaccato . Prosegue con delicate scaloppine in fricassea , la
salsetta di tuorli e succo di limone che secondo Pellegrino Artusi "
si può fare di petto o di muscolo di vitella di latte , d'agnello e
di pollo " ; varianti che , se vi piacciono , potete provare
anche voi . E per dolce ? Una strepitosa crostata farcita con crema
e mele profumata alla grappa : una torta senza tempo o , meglio ,
oltre il tempo .
IL MENU'
TAGLIOLINI ALLA SALSICCIA
SCALOPPINE AI CARCIOFI
TORTA RUSTICA DI MELE
TAGLIOLINI ALLA
SALSICCIA
ingredienti per 4
persone
400 g di
tagliolini freschi
250 g di
salsiccia fresca
una carota
una costola si
sedano
una cipolla
un bicchiere di
vino bianco
50 g di burro
50 g di funghi
porcini secchi
3 foglie di
salvia
un rametto di
rosmarino
2 cucchiai di olio
extravergine d'oliva
sale , pepe
1 Tagliate la
cipolla , pulite il sedano e la carota e tritateli . Fate ammorbidire
i funghi in acqua tiepida . Mettete le verdure preparate in una larga
padella con il burro e l'olio , la salvia , il rosmarino , la
salsiccia spellata e sbriciolata e i funghi strizzati bene e tritati
grossolanamente .
2 Salate , pepate
e rosolate a fuoco basso e a recipiente semicoperto , poi spruzzate
con il vino , fatelo evaporare e cuocete per 20 minuti circa .
3 Portate a
ebollizione in abbondante acqua , salatela al dente , poi
trasferiteli nella padella con il sugo e mescolate bene facendoli
insaporire qualche istante . Serviteli subito .
Varianti di magro
al posto della
salsiccia preparate il sugo con 250 g ( peso sgocciolato ) di tonno
sott'olio sbriciolato . Aggiungetelo alle verdure dopo 15 minuti di
cottura .
SCALOPPINE AI
CARCIOFI
ingredienti per 4
persone:
8 scaloppine di
vitello da 50 g l'una
300 g di carciofi
surgelati
150 g di fave
surgelate
50 g di farina
un limone
3 scalogni
un tuorlo
un bicchiere di
vino bianco secco
60 g di burro
un cucchiaio di
prezzemolo tritato
un cucchiaino di
senape
mezzo cucchiaino
di curry
sale , pepe in
grani
1 Fate scongelare
i carciofi e le fave in acqua bollente salata per 5 minuti ;
scolateli e tagliate i cuori di carciofi in 4 parti . Fate
insaporire fave e carciofi in una larga padella con gli scalogni
tritati e 30 g di burro . Salate , unite 4 – 5 grani di pepe ,
coprite e cuocete per circa 10 minuti .
2 Spianate
leggermente la carne , passatela nella farina e fatela saltare in
padella per 2 minuti con il burro rimasto . Trasferitela nella
padella con i carciofi e le fave , irrorate con il vino e cuocete per
5 minuti .
3 Sbattete il
tuorlo con il succo di limone , la senape e il curry .Mescolate ,
versate sulla carne e spegnete il fuoco : l'uovo deve restare cremoso
. Cospargete con il prezzemolo , amalgamate e servite .
Cambia
l'ingrediente
potete preparare
allo stesso modo e con gli stessi tempi di cottura fettine di petto
di pollo o di tacchino , prima leggermente battute e infarinate .
TORTA RUSTICA DI
MELE
ingredienti per 4
persone:
400 g di pasta
frolla pronta
300 g di crema
pasticcera pronta
2 mele Golden
6 savoiardi
20 g di burro
un bicchierino di
grappa di mele
farina
1 Stendete la
pasta frolla in un disco spesso mezzo cm circa e con questo foderate
uno stampo di 22 cm prima imburrato e infarinato . Sbriciolate i
savoiardi e distribuiteli sulla pasta . Spruzzateli con la grappa e
versatevi sopra la crema .
2 Sbucciate le
mele , tagliatele a metà , privatele del torsolo e riducetele a
fettine sottili ; sistematele sulla torta a corona e cuocete in forno
caldo a 200 ° per 25 minuti .
3 Tagliate la
torta dal forno e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola
; guarnitela , se vi piace , con una ciliegina candita .
Un tocco in più
Diluite 100 g di
gelatina di ribes con 2 cucchiai di acqua e scaldatela lentamente
finchè si scioglie del tutto . Servitela a parte o versatela sulle
fette di torta .
E ANCORA.....MENU' FANTASIA
LASAGNE AL SUGO
Ingredienti per 4
persone:
lasagne : g 300
carne trita di
manzo : g 300
carne trita di
maiale: g 150
salsa di pomodoro
: g 400
un peperoncino
vino rosso : un
decilitro
burro : g 40
parmigiano
grattugiato : g 100
mozzarella : g
200
olio extravergine
di oliva
sale e pepe
per la
besciamella
latte : mezzo
litro
farina : g 40
burro : g 40
noce moscata
sale
In una casseruola
con l'olio rosolate le carni trite per quindici minuti , sfumate con
il vino rosso , aggiungete la salsa di pomodoro e il peperoncino
sminuzzato , salate , pepate , coprite e continuate la cottura a
fuoco basso per quarantacinque minuti .
Per la besciamella : portate
a ebollizione il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata e
di sale . In una casseruola sciogliete il burro , aggiungete la
farina , lasciatela tostare , rimestando con un cucchiaio di legno ,
versate il latte bollente e cuocete a fuoco moderato per quindici
minuti , continuando a rimestare .
Scottate le
lasagne in acqua salata per cinque minuti , sgocciolatele ,
lasciatele intiepidire e asciugatele sulla carta assorbente . ungete
una pirofila con il burro , disponete uno strato di lasagne ,
aggiungete il sugo preparato , il parmigiano e la mozzarella tagliata
a fettine e ripetete il procedimento fino all'esaurimento degli
ingredienti , terminando con la besciamella e il parmigiano . Cuocete
le lasagne in forno a 180 gradi per quaranta minuti .
Tempo di
preparazione : 2 ore e 30 minuti
ARROSTO DI
VITELLO CON FINOCCHI AL FORNO
Ingredienti per 4
persone:
polpa di vitello
: g 800
finocchi : g 400
fontina : g 100
gherigli di noce
: g 50
mandorle
sgusciate e pelate : g 50
parmigiano
grattugiato : g 100 vino bianco : 2 decilitri
brodo di carne
uno spicchio di
aglio
burro : g 50
olio extravergine
di oliva
sale e pepe
Salate e pepate
la polpa di vitello , legatela con lo spago da cucina e lasciatela
riposare per dieci minuti . In una casseruola con l'olio soffriggete
l'aglio , toglietelo dalla casseruola , adagiate la carne ,
rosolatela su tutti i lati , bagnate su tutti i lati , bagnate con il
vino , trasferite in forno e cuocete a 180 gradi per quaranta minuti
; se durante la cottura la preparazione risultasse asciutta ,
aggiungete qualche qualche mestolo di brodo bollente .
Mondate i
finocchi , lavateli , riduceteli a spicchi , sbollentateli in acqua
salata per quindici minuti , sgocciolateli e asciugateli con un
canovaccio . Ungete una pirofila con il burro , disponete i finocchi
, cospargeteli con la fontina tagliata a fettine , le noci e le
mandorle tritate grossolanamente e il parmigiano , insaporite con un
pizzico di sale e di pepe , aggiungete qualche fiocchetto di burro
e infornate a 180 gradi per quindici minuti .
A cottura ultimata ,
estraete la casseruola dal forno , lasciate riposare l'arrosto per
cinque minuti , disponetelo nel piatto da portata , eliminate lo
spago . Tagliatelo a fette e servitelo con i finocchi.
Tempo di
preparazione : un'ora e 30 minuti
SOUFFLE ' AL
FORMAGGIO E OLIVE
Ingredienti per 4
persone:
fontina : g 100
latte : mezzo
litro
4 uova
burro : g 100
farina : g 100
olive nere
denocciolate : g 40
grana padano
grattugiato : g 20
noce moscata
sale e
peperoncino
Portate a
ebollizione il latte con un pizzico di noce moscata grattugiata , di
sale e di pepe .
In una ciotola
sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi .
In una
casseruola sciogliete il burro , aggiungete la farina , rimestate con
un cucchiaio di legno , versate il latte bollente e continuate a
rimestare , fino a ottenere una besciamella cremosa e omogenea ,
quindi togliete la casseruola dal fuoco , lasciate intiepidire ,
unite la fontina ridotta a cubetti e le olive a pezzetti , mescolate
e incorporate prima i tuorli e poi gli albumi montati a neve .
Ungete
gli stampini monoporzione con il burro , riempiteli con il
composto di fontina e olive fino a tre quarti , cospargete la
superficie di ogni stampino con il grana grattugiato , disponeteli
su una placca da forno e infornate a 170 gradi per trentacinque
minuti.
A cottura ultimata , estraete gli stampini dal forno e
sformate i soufflè nel piatto da portata .
Tempo di
preparazione : un'ora
IN ALTERNATIVA
BRASATO CON
POLENTA TARAGNA E FUNGHI
Ingredienti per 6
persone:
polpa di manzo :
un chilo
vino bianco : un
litro
brodo di carne :
2 decilitri
una cipolla
farina di mais :
g 200
farina di grana
saraceno : g 200
funghi porcini :
g 150
uno spicchio di
aglio
prezzemolo
olio
extravergine di oliva
sale e pepe
Pelate e tagliate
a fettine la cipolla . Legate la polpa di manzo con lo spago da
cucina , disponetela in una ciotola di vetro , aggiungete la cipolla
e il vino bianco , coprite con la pellicola trasparente e lasciate
marinare per tre ore .
Sgocciolate la carne dalla marinatura ,
filtrate il contenuto della ciotola in un colino e separate la
cipolla dal vino . Salate e pepate la carne , rosolatela in una
casseruola con l'olio su tutti i lati , unite la cipolla tagliata a
fettine , continuate a rosolare per quindici minuti , aggiungete il
vino della marinatura e qualche mestolo di brodo bollente , coprite e
cuocete a fuoco basso per due ore , girando spesso la carne ; se
durante la cottura la preparazione risultasse asciutta , aggiungete
altro brodo bollente . Portate a ebollizione una pentola con un litro
e mezzo di acqua , salate , versate le due farine e cuocete per un
'ora , rimestando con un cucchiaio di legno .
Pulite i funghi ,
lavateli , tagliateli a fettine , rosolateli in una padella con
l'olio per dieci minuti e insaporiteli con il prezzemolo tritato e un
pizzico di sale e di pepe . A cottura ultimata , disponete il
brasato nel piatto da portata , eliminate lo spago , tagliatelo a
fette e servitelo con la polenta e i funghi .
Tempo di
preparazione : 3 ore e 30 minuti , più la marinatura
MENU' RICCO
SPAGHETTI CON
SUGO DI PEPERONI
Ingredienti per 4
persone:
spaghetti : g 400
2 peperoni
salsa di pomodoro
: g 500
3 filetti di
acciuga
timo
un mazzetto di
basilico
olio extravergine
di oliva
sale
Lavate i
peperoni, asciugateli e arrostiteli in forno a 220 gradi per dodici
minuti , quindi estraeteli dal forno , disponeteli in un sacco da
pane e lasciateli riposare per trenta minuti .
Riprendete i peperoni
, eliminate la pelle e i semi e riduceteli a striscioline. In una
casseruola con l'olio rosolate le acciughe , fatele sciogliere ,
schiacciandole con un cucchiaio di legno , unite i peperoni ,
continuate a rosolare per cinque minuti , aggiungete la salsa di
pomodoro , coprite e cuocete per altri venti minuti . Cuocete gli
spaghetti in acqua leggermente salata , scolateli , conditeli con il
sugo preparato , disponeteli nel piatto da portata e profumate la
preparazione con il timo e con il basilico sminuzzati.
Tempo di
preparazione : un'ora
FILETTI DI MANZO CON MELANZANE AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo
2 melanzane
8 foglioline di menta
uno spicchio di aglio
pecorino : g 100
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lavate , asciugate e tritate le
foglioline di menta con l'aglio . Lavate le melanzane , dividetele a
metà nel senso della lunghezza , con un coltello praticate alcune
incisioni , formando delle tasche , e insaporite l'interno delle
tasche con il composto di menta e aglio , il pecorino ridotto a
scaglie e un pizzico di sale .
Friggete le melanzane in una padella
con l'olio caldo dalla parte della polpa , toglietele dal fuoco ,
sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente , quindi
disponetele in una teglia rivestita con la carta da forno , salatele
e cuocetele in forno a 200 gradi per quindici minuti .
Salate e
pepate i filetti di manzo , lasciateli riposare per dieci minuti e
grigliateli su una piastra calda cinque minuti per lato , quindi
toglieteli dal fuoco e serviteli nel piatto da portata con le
melanzane arrostite .
Tempo di
preparazione : un'ora
CROCCHETTE DI
PATATE
Ingredienti per 4
persone:
patate : g 600
4 uova
parmigiano
grattugiato : g 80
salame : g 100
mozzarella : g
100
farina : g 100
pangrattato : g
100
insalata mista
olio di semi
sale e pepe
Lavate le patate
, cuocetele in acqua bollente e salata per venticinque minuti ,
sgocciolatele , pelatele , passatele in uno schiacciapatate ,
recuperate la purea ottenuta in una ciotola , unite due uova , il
parmigiano , il salame ridotto a dadini e la mozzarella tagliata a
pezzetti , amalgamate , salate e pepate .
Con il composto approntato
confezionate delle crocchette , passatele prima nella farina , poi
nelle uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato , friggetele in
una padella con l'olio caldo , fino alla doratura , toglietele dal
fuoco , sgocciolatele , asciugatele sulla carta assorbente e
disponetele nel piatto da portata su un letto d'insalata .
Tempo di
preparazione : un 'ora
TORTA AL
CIOCCOLATO CON CREMA PASTICCERIA
Ingredienti per 6
persone
farina : g 200
tuorli di uova :
g 150
zucchero : g 150
burro : g 150
cioccolato
fondente : g 400
albumi di uova :
g 150
amarene
sciroppate : g 250
panna : g 125
per la crema
pasticceria
latte : 3
decilitri
zucchero : g 75
3 tuorli di uova
farina : g 25
un limone
mezza bustina di
vanillina
Riducete
centotrenta grammi di cioccolato a pezzetti ,scioglietelo a
bagnomaria e lasciatelo raffreddare . In una ciotola sbattete i
tuorli con metà dello zucchero . In un'altra ciotola con un
frullino elettrico montate il burro ammorbidito con lo zucchero
rimasto , unite il composto di tuorli e zucchero , gli albumi
montati a neve , il cioccolato fuso e la farina e impastate , fino a
ottenere un impasto liscio e omogeneo .
Imburrate e infarinate una
tortiera , versate l'impasto preparato e cuocete in forno a 190
gradi per venti minuti . Per la crema pasticceria : portate a
ebollizione il latte con metà dello zucchero , la vanillina e la
scorza del limone grattugiata .
In una ciotola sbattete i tuorli
con lo zucchero rimasto , incorporate la farina , versate il latte
bollente e amalgamate , quindi trasferite il composto ottenuto in una
casseruola , cuocete per cinque minuti , togliete dal fuoco ,
lasciate raffreddare la crema ottenuta , aggiungete lo sciroppo
delle amarene e amalgamate .
In una casseruola cuocete la panna per
cinque minuti , unite il cioccolato rimasto ridotto a pezzetti e
continuate la cottura , rimestando con un cucchiaio di legno , fino
a quando il cioccolato si è sciolto e amalgamato con la panna .
Togliete la tortiera dal forno , lasciate raffreddare il pan di
Spagna , sformatelo e tagliatelo orizzontalmente , ricavando tre
dischi .
Spalmate il primo
disco con metà della crema pasticceria , sovrapponete il secondo
disco , spalmatelo con la crema rimasta , adagiate l'ultimo disco ,
spalmatelo con la crema rimasta , adagiate l'ultimo disco ,
ricomponendo la torta e copritela interamente con la crema di
cioccolato e panna , guarnendo con le amarene .
Tempo di
preparazione : un'ora
E ANCORA ..E ANCORA....
MENU' SFIZIOSO
CON FRUTTA SECCA
LINGUINE CON
BOTTARGA E NOCCIOLE
Fra tante
succulente portate , non fate mancare un piatto davvero stuzzicante
: le linguine con bottarga e nocciole . La bottarga è costituita da
uova di tonno essiccate e il suo nome deriva dall'arabo "
butarih " che significa " uova di pesce salato "
Ingredienti per 4
persone:
linguine : g 400
bottarga di tonno
: g 100
nocciole : g 50
uno spicchio di
aglio
olio extravergine
di oliva
sale
Sgusciate le
nocciole , disponetele in una teglia e tostatele in forno a 180
gradi per quindici minuti , girandole di tanto in tanto con un
cucchiaio di legno , quindi lasciatele intiepidire , eliminate le
pellicine , tritatele in un cutter e passatele in un tegame con
l'olio e l'aglio .
Cuocete le linguine in qcqua salata , scolatele al
dente , trasferitele nel tegame con le nocciole , amalgamatele sul
fuoco per qualche minuto , disponetele nel piatto da portata e
cospargetele con la bottarga grattugiata .
Tempo di
preparazione : un'ora
SPEZZATINO DI
MAIALE CON PRUGNE E ARANCE
Se non potete
fare a meno della carne , c'è un modo raffinato e succulento di
prepararla , specialmente se avete scelto lo spezzatino di maiale .
Arricchitelo con prugne e arance e vedrete che il piatto renderà
ancora più allegra la vostra tavolata . Nella ricetta si fondono due
tradizioni culinarie che risalgono al Medioevo : quella delle
popolazioni germaniche che abbinavano già la carne di maiale alle
prugne e quella araba che usava condire la carne dei bovini con
l'arancia , frutto importato dalla Cina , per creare sapori agrodolci
ingredienti per
4 persone:
bocconcini di
maiale : g 600
2 arance
prugne secche
denocciolate : g 100
uno scalogno
cannella in
polvere
3 chiodi di
garofano
un bicchiere di
vino bianco
un bicchierino di
cognac
olio extravergine
di oliva
sale e pepe
Lavate un'arancia
, con un coltello recuperate la scorza e riducetela a fiammifero ;
sbucciate l'altra arancia , pelate a vivo la polpa , dividetela a
spicchi ed eliminate la pellicina bianca .
Pelate e tritate
lo scalogno . Salate i bocconcini di maiale , rosolateli in una
casseruola con l'olio , unite lo scalogno tritato , le prugne , la
scorza a fiammifero e gli spicchi di arancia , aggiungete un pizzico
di cannella e i chiodi di garofano , continuate a rosolare per
qualche minuto , bagnate con il vino , lasciate evaporare , sfumate
con il cognac , salate , pepate , coprite e cuocete a fuoco basso per
un 'ora .
A cottura ultimata , togliete la casseruola dal fuoco ,
disponete la preparazione nel piatto da pirtata e conditela con il
fondo di cottura .
Tempo di
preparazione : un 'ora e 30 minuti
CROSTATA DI
RICOTTA CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE
Non dimenticate
di preparare la crostata di ricotta con cioccolato e nocciole . In
pasticceria è stata usata nei dolci fin dal Medioevo ma è stata
abbinata alle nocciole e alla frutta secca soltanto dopo il
Cinquecento
Ingredienti per 6
persone:
per la pasta
frolla
farina : g 600
zucchero : g 250
burro : g 350
5 tuorli di uova
una bustina di
vanillina
un limone
per il ripieno
ricotta : g 200
2 albumi di uova
zucchero : g 30
cioccolato
fondente : g 150
nocciole tostate
: g 50
burro : g 30
farina : g 20
Per la pasta
frolla : impastate tutti gli ingredienti , fino a ottenere un impasto
liscio e omogeneo , avvolgetelo nella pellicola trasparente e
conservatelo in frigorifero per trenta minuti . In una ciotola
amalgamate la ricotta con gli albumi e lo zucchero e incorporate il
cioccolato ridotto a scagliette e le nocciole sgusciate e tritate .
Riprendete l'impasto , stendetelo con un mattarello in una sfoglia
sottile e dividetela a metà. Imburrate e infarinate una tortiera e
foderatela con metà della pasta frolla , facendo aderire bene i
bordi . Con una rotella tagliapasta rigata ricavate dalla restante
pasta frolla delle strisce .
Versate il composto preparato sul fondo
della pasta frolla , livellatelo con una spatola da cucina , decorate
la superficie con le strisce di pasta frolla e infornate a 180 gradi
per trentacinque minuti .
A cottura ultimata , estraete la tortiera
dal forno , lasciate raffreddare la crostata e sformatela nel piatto
da portata .
Tempo di
preparazione : un'ora
OGGI ROBERTA VI PROPONE QUALCOSA DI ORIGINALE................................
IRRESISTIBILI
SPAGHETTI
IN
POCHI MINUTI UNO DEI PIATTI PIU' SANI E GOLOSI SI PROPONE IN SFIZIOSE
E SORPRENDENTI INTERPRETAZIONI . GRAZIE A CONDIMENTI INEDITI.
SPAGHETTI CON
L'AVOCADO E LA TARTARA SCOTTATA DI GAMBERI
per
4 persone:
320
g di spaghetti – 350 g do code di gamberi – 1 avocado maturo e
sodo
(
circa 250 g ) - 150 g di pomodorini cherry – 2 cipollotti novelli –
2 lime – erba cipollina – olio extravergine d'oliva – sale –
peperoncino piccante fresco
Lavate
e tagliate a spicchietti i pomodorini ; tagliate a metà l' avocado ,
privatelo del nocciolo , sbucciatelo e riducetelo a dadini ; pulite i
cipollotti e tagliateli a rondelle . Riunite in una terrina la
dadolata di avocado con il succo di 1 lime , i pomodorini e i
cipollotti ; salate , insaporite con un pizzico di peperoncino e 4
cucchiai di olio .
Fate
cuocere la pasta in abbondante acqua salata . Nel frattempo
sgusciate i gamberi , lasciatene 4 interi per decorare i piatti e
scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti . Tritate gli altri
grossolanamente ; fateli rosolare per 1 minuto in un tegame con 2
cucchiai di olio e il succo del rimanente lime ; salateli , unitevi
l'erba cipollina tagliuzzata e spegnete il fuoco .
Scolate
la pasta , versatela subito nel tegame con i gamberi , mescolate e
spegnete il fuoco . Quindi trasferite la pasta nella terrina con
l'avocado e la verdura , mescolate bene e distribuitela nei piatti .
Guarnite con i gamberi interi .
Facile
preparazione 20 minuti
cottura
12 minuti 545 cal /porzione
SPAGHETTI
CON LE CIPOLLE DI TROPEA CARAMELLATE
per
4 persone
320
g di spaghetti – 250 g di cipolle di tropea – 30 g di pistacchi
tritati – 3 cucchiai di aceto di miele – 1 cucchiaio di zucchero
di canna -
1
pezzetto di parmigiano reggiano – finocchietto selvatico – 50 g
di burro -
olio
extravergine d'oliva – sale – pepe rosa
1
Sbucciate le cipolle , lavatele , privatele dell'eventuale germoglio
, tagliatele a spicchietti sottili e fatele rosolare per 3 – 4
minuti in un largo tegame con il burro e 2 cucchiai di olio .
2
Spolverizzate le cipolle con lo zucchero di canna , lasciatele
caramellare dolcemente , unite l'aceto e , mescolando di continuo ,
fatelo sfumare . Salate , aggiungete i pistacchi e profumate con 1
cucchiaio scarso di pepe rosa leggermente pestato . Infine spegnete
il fuoco .
3
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente
, versatela nel tegame con le cipolle , unitevi un paio di cucchiai
di acqua di cottura della pasta e una manciata di finocchietto
tagliuzzato . Saltate il tutto per qualche minuto a fuoco vivace .
Servite la pasta con alcune scagliette sottili di parmigiano .
Facile
preparazione 10 minuti cottura 15 minuti 470 cal 7 PORZIONE
SPAGHETTI
CON DADOLATA PICCANTE DI PEPERONI , MANDORLE E CIOCCOLATO
per
4 persone
320
g di spaghetti – 3 piccoli peperoni di vari colori ( circa 500 g )
- 20 g di cioccolato fondente al peperoncino ( in alternativa
cioccolato al 90 % di cacao ) - 40 g di mandorle pelate – 10 foglie
di menta – chiodi di garofano in polvere – 60 g di burro – sale
– paprica piccante
- Mondate i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti , lavateli e tagliatini a dadini . Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un tegame con il burro ; quindi unitevi i peperoni e rosolateli per qualche minuti ; salate e insaporite con il paprica e un pizzico di garofano ( per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto ) .
- Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti circa . Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela e versatela nel tegame con i peperoni , aggiungetevi 3 – 4 foglie di menta tritate e mescolate bene .
- Distribuite gli spaghetti nei piatti , cospargeteli con il cioccolato grattugiato al momento e guarnite con qualche fogliolina di menta intera .
Facile
preparazione 10 cottura 15 minuti
475
cal / porzione
SPAGHETTI
CON SGOMBRI , ZENZERO E SALVIA
per
4 persone
320
g di spaghetti – 120 g di filetti di sgombro sott'olio – 2 cm
circa di zenzero fresco – finocchietto – 5 / 6 foglie di salvia –
1 spicchio d'aglio -olio extravergine d'oliva – sale - peperoncino
piccante fresco
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata ; nel frattempo sbucciate l'aglio , privatelo del germoglio interno e fatelo leggermente rosolare in un largo tegame con 6 cucchiai d'olio , un pezzetto di peperoncino tritato , la salvia e lo zenzero , lavato e affettato finemente . Infine eliminate l'aglio .
- Scolate la pasta al dente , versatela nel tegame con gli altri ingredienti . Aggiungete 2 – 3 cucchiai dell'acqua di cottura e mescolate bene .
- Unite il finocchietto e i filetti di sgombro ben scolati dal proprio olio , mescolate per qualche istante e servite .
SPAGHETTI AL
PESTO DI LATTUGA CON POMODORINI
per
4 persone
320
g di spaghetti – 100 g di lattuga ( 70 g circa netto ) - 400 g di
pomodori ramati maturi e dodi – 40 g di pinoli – un baccello di
vaniglia – 2 rametti di maggiorana – 1 spicchio d'aglio – olio
extravergine d'oliva – sale – pepe nero in grani
- Private la lattuga delle coste centrali , lavate le foglie , asciugatele e passatele al mixer con la metà dei pinoli , 4 cucchiai di olio , mezzo spicchio d'aglio sbucciato , privato del germoglio e schiacciato con l'apposito attrezzo , le foglioline di maggiorana e un pizzico di sale e pepe .
- Aprite a metà il baccello di vaniglia e con la lama del coltello raschiatelo in modo da prelevare i semini ; scottate i pomodori in abbondante acqua bollente , quindi spellateli , eliminate i semi e tagliateli a tocchetti .
- Fate tostare i restanti pinoli in un tegame senza alcun condimento ; rosolate i pomodori in una padella con 2 cucchiai di olio e unitevi i semini di vaniglia ; regolate di sale . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente , conditela subito con il pesto di lattuga , i pomodori e profumate con pepe nero pestato grossolanamente . Mescolate e servite .
Facile
preparazione 15 minuti
cottura
15 minuti 490 cal / porzione
SPAGHETTI IN
SALSA DI CANNELLINI , RUCOLA E SALAME PICCANTE
per
4 persone
320
g di spaghetti – 1 confezione di cannellini lessati ( peso netto
220 g ) - 100 g di salame piccante – 100 - g di rucola – 0 , 5
dl di brodo vegetale – 1 foglia d'alloro - uno spicchio d'aglio –
olio extravergine d'oliva - sale – pepe
- sbucciate l'aglio , privatelo del germoglio e fatelo leggermente rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio e l'alloro ; unitevi i cannellini ben scolati dalla propria acqua di vegetazione e sciacquati sotto acqua corrente fredda ; salate , pepate e lasciate insaporire per qualche minuto ; aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 4 – 5 minuti .
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata ; intanto eliminate l'aglio e l'alloro dai cannellini e , con il mixer a immersione , frullateli fino a ottenere una crema . Spellate e tagliate a fettine sottili il salame ; mondate , lavate e spezzettate la rucola .
- Scolate la pasta al dente , versatela subito nel tegame con la crema di cannellini , unite il salame e 2 / 3 della rucola e saltate il tutto per qualche istante . Quindi suddividete la pasta nei piatti e completate con la rucola rimasta e un filo d'olio .
Oggi Angelo ci dedica alcune primizie
POLPO
AL LIMONE
Ingredienti:
un polpo
il prezzemolo
e un pò di aglio
un limone
e un pò di olio
La Sicilia ci offre
questo piatto dal sapore delicato e un profumo dalla filiera di
limoni dalla bellissima regione sicula.
MACCHERONI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo di maccheroni,
un barattolo di ragù gia pronto
tre uova
una fetta alta di provola
due fette di mortadella tagliata a
quadrettini
200 gr di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
per fare questa ricetta
si consiglia mezzo chilo di maccheroni per quattro persone e
prendere una pentola media, versate dell'acqua quanto basta, mettete i
maccheroni a bollire per dieci minuti. Scolateli e versateli dentro
una teglia; appena la pasta è distesa, aggiungete il ragù. Nel
frattempo mettete tre uova a lessare e appena saranno pronte
sgusciatele e mettetele sopra al ragù tagliate a quadrettini, poi
aggiungete del provolone anche questo tagliatelo a quadrettini, infine
aggiungete le tre fettine di mortadella sempre a quadrettini di
spessore grosso.
Cospargete con del
parmigiano grattugiato e mettete la teglia dentro il forno.
Fate cuocere per una
mezz'ora e appena è pronta taglietela e servitela calda.
E' una antica ricetta
della regione Sicilia, questa regione ci offre tante delizie , come
dolci,
mandorle, pistacchi,
arance, limoni.
POLPETTE IN FORNO
Ingredienti:
2 etti di carne tritata
due uova
parmigiano q.b
1 cipolla
uno spicchio d'aglio
un pò di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio, sale
PREPARAZIONE
Tritare l'aglio e mettete
un ciuffetto di prezzemolo, un pizzico di sale in una padella con
dell'olio e fate soffrigere; dopo di che aggiungete due foglie di
basilico e la cipolla tritata, e continuate a cuocere. Per fare le
polpette mettere il macinato in una ciotola aggiungete un pizzico di
sale,
tre uova , del
parmiggiano grattugiato , uno spicchio di aglio tritato, e amalgamate
l'impasto quando è tutto amalgamato, fare delle palline rotonde.
Sistematele una distaccata dall'altra nella padella e fate cuocere
per trenta minuti.
Servirle calde.
ROBERTA
MENU' RICCO
SPAGHETTI CON
SUGO DI PEPERONI
Per il nostro
folle carnevale , anche i piatti devono essere ricchi e vivacemente
colorati , come i festoni e le stelle filanti che rendono allegra la
vostra tavola . Per questo vi suggeriamo un bel piatto di spaghetti
conditi con sugo di peperoni e filetti di acciuga che danno tanta
allegria solo a vederli .
Ingredienti per 4
persone
spaghetti : g 400
2 peperoni
salsa di pomodoro
: g 500
3 filetti di
acciuga
timo
un mazzetto di
basilico
olio extravergine
di oliva
sale
Lavate i
peperoni, asciugateli e arrostiteli in forno a 220 gradi per dodici
minuti , quindi estraeteli dal forno , disponeteli in un sacco da
pane e lasciateli riposare per trenta minuti . Riprendete i peperoni
, eliminate la pelle e i semi e riduceteli a striscioline. In una
casseruola con l'olio rosolate le acciughe , fatele sciogliere ,
schiacciandole con un cucchiaio di legno , unite i peperoni ,
continuate a rosolare per cinque minuti , aggiungete la salsa di
pomodoro , coprite e cuocete per altri venti minuti . Cuocete gli
spaghetti in acqua leggermente salata , scolateli , conditeli con il
sugo preparato , disponeteli nel piatto da portata e profumate la
preparazione con il timo e con il basilico sminuzzati Tempo di
preparazione : un'ora
FILETTI DI MANZO CON MELANZANE AL FORNO
Per il sabato grasso , tra girandole
colorate e musica a tutto volume , presentate sulla vostra tavola un
secondo di carne davvero speciale : i filetti di manzo accompagnati
da uno sfizioso contorno di melanzane al forno . Questi ortaggi
furono portati in Italia dagli Arabi nel Medioevo .
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di manzo
2 melanzane
8 foglioline di menta
uno spicchio di aglio
pecorino : g 100
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lavate , asciugate e tritate le
foglioline di menta con l'aglio . Lavate le melanzane , dividetele a
metà nel senso della lunghezza , con un coltello praticate alcune
incisioni , formando delle tasche , e insaporite l'interno delle
tasche con il composto di menta e aglio , il pecorino ridotto a
scaglie e un pizzico di sale . Friggete le melanzane in una padella
con l'olio caldo dalla parte della polpa , toglietele dal fuoco ,
sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente , quindi
disponetele in una teglia rivestita con la carta da forno , salatele
e cuocetele in forno a 200 gradi per quindici minuti . Salate e
pepate i filetti di manzo , lasciateli riposare per dieci minuti e
grigliateli su una piastra calda cinque minuti per lato , quindi
toglieteli dal fuoco e serviteli nel piatto da portata con le
melanzane arrostite .
Tempo di
preparazione : un'ora
CROCCHETTE DI
PATATE
Per l'ultimo
giorno di carnevale , abbuffiamoci a tavola con le crocchette di
patate , apprezzate da grandi e piccini . Queste polpettine furono
create dai cuochi del re di Francia Luigi Quindicesimo ( 1710 –
1774 ) che le chiamarono " croquettes " , cioè "
croccanti " , perchè scricchiolavano sotto i denti
ingredienti per 4
persone
patate : g 600
4 uova
parmigiano
grattugiato : g 80
salame : g 100
mozzarella : g
100
farina : g 100
pangrattato : g
100
insalata mista
olio di semi
sale e pepe
Lavate le patate
, cuocetele in acqua bollente e salata per venticinque minuti ,
sgocciolatele , pelatele , passatele in uno schiacciapatate ,
recuperate la purea ottenuta in una ciotola , unite due uova , il
parmigiano , il salame ridotto a dadini e la mozzarella tagliata a
pezzetti , amalgamate , salate e pepate . Con il composto approntato
confezionate delle crocchette , passatele prima nella farina , poi
nelle uova sbattute rimaste e infine nel pangrattato , friggetele in
una padella con l'olio caldo , fino alla doratura , toglietele dal
fuoco , sgocciolatele , asciugatele sulla carta assorbente e
disponetele nel piatto da portata su un letto d'insalata .
Tempo di
preparazione : un 'ora
TORTA AL
CIOCCOLATO CON CREMA PASTICCERIA
Scatenerete
l'entusiasmo dei vostri ospiti quando , nel bel mezzo della festa di
carnevale , presenterete in tavola questa torta al cioccolato con
crema pasticceria guarnita da amarene sciroppate : un autentico
tripudio di golosità . L'amareno è originario delle regioni
dell'Armenia e del caucaso
ingredienti per 6
persone
farina : g 200
tuorli di uova :
g 150
zucchero : g 150
burro : g 150
cioccolato
fondente : g 400
albumi di uova :
g 150
amarene
sciroppate : g 250
panna : g 125
per la crema
pasticceria
latte : 3
decilitri
zucchero : g 75
3 tuorli di uova
farina : g 25
un limone
mezza bustina di
vanillina
Riducete
centotrenta grammi di cioccolato a pezzetti ,scioglietelo a
bagnomaria e lasciatelo raffreddare . In una ciotola sbattete i
tuorli con metà dello zucchero . In un'altra ciotola con un
frullino elettrico montate il burro ammorbidito con lo zucchero
rimasto , unite il composto di tuorli e zucchero , gli albumi
montati a neve , il cioccolato fuso e la farina e impastate , fino a
ottenere un impasto liscio e omogeneo . Imburrate e infarinate una
tortiera , versate l'impasto preparato e cuocete in forno a 190
gradi per venti minuti . Per la crema pasticceria : portate a
ebollizione il latte con metà dello zucchero , la vanillina e la
scorza del limone grattugiata . In una ciotola sbattete i tuorli
con lo zucchero rimasto , incorporate la farina , versate il latte
bollente e amalgamate , quindi trasferite il composto ottenuto in una
casseruola , cuocete per cinque minuti , togliete dal fuoco ,
lasciate raffreddare la crema ottenuta , aggiungete lo sciroppo
delle amarene e amalgamate . In una casseruola cuocete la panna per
cinque minuti , unite il cioccolato rimasto ridotto a pezzetti e
continuate la cottura , rimestando con un cucchiaio di legno , fino
a quando il cioccolato si è sciolto e amalgamato con la panna .
Togliete la tortiera dal forno , lasciate raffreddare il pan di
Spagna , sformatelo e tagliatelo orizzontalmente , ricavando tre
dischi .
Spalmate il primo
disco con metà della crema pasticceria , sovrapponete il secondo
disco , spalmatelo con la crema rimasta , adagiate l'ultimo disco ,
spalmatelo con la crema rimasta , adagiate l'ultimo disco ,
ricomponendo la torta e copritela interamente con la crema di
cioccolato e panna , guarnendo con le amarene .
Tempo di
preparazione : un'ora
ROBERTA L'ESPERTA SI DILETTA
IRRESISTIBILI
SPAGHETTI
IN
POCHI MINUTI UNO DEI PIATTI Più SANI E GOLOSI SI PROPONE IN SFIZIOSE
E SORPRENDENTI INTERPRETAZIONI . GRAZIE A CONDIMENTI INEDITI E
GOURMAND
CON
L'AVOCADO E LA TARTARA SCOTTATA DI GAMBERI
per
4 persone
320
g di spaghetti – 350 g do code di gamberi – 1 avocado maturo e
sodo
(
circa 250 g ) - 150 g di pomodorini cherry – 2 cipollotti novelli –
2 lime – erba cipollina – olio extravergine d'oliva – sale –
peperoncino piccante fresco
Lavate
e tagliate a spicchietti i pomodorini ; tagliate a metà l' avocado ,
privatelo del nocciolo , sbucciatelo e riducetelo a dadini ; pulite i
cipollotti e tagliateli a rondelle . Riunite in una terrina la
dadolata di avocado con il succo di 1 lime , i pomodorini e i
cipollotti ; salate , insaporite con un pizzico di peperoncino e 4
cucchiai di olio .
Fate
cuocere la pasta in abbondante acqua salata . Nel frattempo
sgusciate i gamberi , lasciatene 4 interi per decorare i piatti e
scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti . Tritate gli altri
grossolanamente ; fateli rosolare per 1 minuto in un tegame con 2
cucchiai di olio e il succo del rimanente lime ; salateli , unitevi
l'erba cipollina tagliuzzata e spegnete il fuoco .
Scolate
la pasta , versatela subito nel tegame con i gamberi , mescolate e
spegnete il fuoco . Quindi trasferite la pasta nella terrina con
l'avocado e la verdura , mescolate bene e distribuitela nei piatti .
Guarnite con i gamberi interi .
Facile
preparazione 20 minuti
cottura
12 minuti 545 cal /porzione
SPAGHETTI
CON LE CIPOLLE DI TROPEA CARAMELLATE
per
4 persone
320
g di spaghetti – 250 g di cipolle di tropea – 30 g di pistacchi
tritati – 3 cucchiai di aceto di miele – 1 cucchiaio di zucchero
di canna -
1
pezzetto di parmigiano reggiano – finocchietto selvatico – 50 g
di burro -
olio
extravergine d'oliva – sale – pepe rosa
1
Sbucciate le cipolle , lavatele , privatele dell'eventuale germoglio
, tagliatele a spicchietti sottili e fatele rosolare per 3 – 4
minuti in un largo tegame con il burro e 2 cucchiai di olio .
2
Spolverizzate le cipolle con lo zucchero di canna , lasciatele
caramellare dolcemente , unite l'aceto e , mescolando di continuo ,
fatelo sfumare . Salate , aggiungete i pistacchi e profumate con 1
cucchiaio scarso di pepe rosa leggermente pestato . Infine spegnete
il fuoco .
3
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente
, versatela nel tegame con le cipolle , unitevi un paio di cucchiai
di acqua di cottura della pasta e una manciata di finocchietto
tagliuzzato . Saltate il tutto per qualche minuto a fuoco vivace .
Servite la pasta con alcune scagliette sottili di parmigiano .
Facile
preparazione 10 minuti cottura 15 minuti 470 cal 7 PORZIONE
SPAGHETTI
CON DADOLATA PICCANTE DI PEPERONI , MANDORLE E CIOCCOLATO
per
4 persone
320
g di spaghetti – 3 piccoli peperoni di vari colori ( circa 500 g )
- 20 g di cioccolato fondente al peperoncino ( in alternativa
cioccolato al 90 % di cacao ) - 40 g di mandorle pelate – 10 foglie
di menta – chiodi di garofano in polvere – 60 g di burro – sale
– paprica piccante
- Mondate i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti , lavateli e tagliatini a dadini . Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un tegame con il burro ; quindi unitevi i peperoni e rosolateli per qualche minuti ; salate e insaporite con il paprica e un pizzico di garofano ( per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto ) .
- Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti circa . Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela e versatela nel tegame con i peperoni , aggiungetevi 3 – 4 foglie di menta tritate e mescolate bene .
- Distribuite gli spaghetti nei piatti , cospargeteli con il cioccolato grattugiato al momento e guarnite con qualche fogliolina di menta intera .
Facile
preparazione 10 cottura 15 minuti
475
cal / porzione
SPAGHETTI
CON SGOMBRI , ZENZERO E SALVIA
per
4 persone
320
g di spaghetti – 120 g di filetti di sgombro sott'olio – 2 cm
circa di zenzero fresco – finocchietto – 5 / 6 foglie di salvia –
1 spicchio d'aglio -olio extravergine d'oliva – sale - peperoncino
piccante fresco
- Cuocete la pasta in abbandante acqua salata ; nel frattempo sbucciate l'aglio , privatelo del germoglio interno e fatelo leggermente rosolare in un largo tegame con 6 cucchiai d'olio , un pezzetto di peperoncino tritato , la salvia e lo zenzero , lavato e affettato finemente . Infine eliminate l'aglio .
- Scolate la pasta al dente , versatela nel tegame con gli altri ingredienti . Aggiungete 2 – 3 cucchiai dell'acqua di cottura e mescolate bene .
- Unite il finocchietto e i filetti di sgombro ben scolati dal proprio olio , mescolate per qualche istante e servite .
AL
PESTO DI LATTUGA CON POMODORINI
per
4 persone
320
g di spaghetti – 100 g di lattuga ( 70 g circa netto ) - 400 g di
pomodori ramati maturi e dodi – 40 g di pinoli – un baccello di
vaniglia – 2 rametti di maggiorana – 1 spicchio d'aglio – olio
extravergine d'oliva – sale – pepe nero in grani
- Private la lattuga delle coste centrali , lavate le foglie , asciugatele e passatele al mixer con la metà dei pinoli , 4 cucchiai di olio , mezzo spicchio d'aglio sbucciato , privato del germoglio e schiacciato con l'apposito attrezzo , le foglioline di maggiorana e un pizzico di sale e pepe .
- Aprite a metà il baccello di vaniglia e con la lama del coltello raschiatelo in modo da prelevare i semini ; scottate i pomodori in abbondante acqua bollente , quindi spellateli , eliminate i semi e tagliateli a tocchetti .
- Fate tostare i restanti pinoli in un tegame senza alcun condimento ; rosolate i pomodori in una padella con 2 cucchiai di olio e unitevi i semini di vaniglia ; regolate di sale . Cuocete la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente , conditela subito con il pesto di lattuga , i pomodori e profumate con pepe nero pestato grossolanamente . Mescolate e servite .
Facile
preparazione 15 minuti
cottura
15 minuti 490 cal / porzione
IN
SALSA DI CANNELLINI , RUCOLA E SALAME PICCANTE
per
4 persone
320
g di spaghetti – 1 confezione di cannellini lessati ( peso netto
220 g ) - 100 g di salame piccante – 100 - g di rucola – 0 , 5
dl di brodo vegetale – 1 foglia d'alloro - uno spicchio d'aglio –
olio extravergine d'oliva - sale – pepe
- sbucciate l'aglio , privatelo del germoglio e fatelo leggermente rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio e l'alloro ; unitevi i cannellini ben scolati dalla propria acqua di vegetazione e sciacquati sotto acqua corrente fredda ; salate , pepate e lasciate insaporire per qualche minuto ; aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per 4 – 5 minuti .
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata ; intanto eliminate l'aglio e l'alloro dai cannellini e , con il mixer a immersione , frullateli fino a ottenere una crema . Spellate e tagliate a fettine sottili il salame ; mondate , lavate e spezzettate la rucola .
- Scolate la pasta al dente , versatela subito nel tegame con la crema di cannellini , unite il salame e 2 / 3 della rucola e saltate il tutto per qualche istante . Quindi suddividete la pasta nei piatti e completate con la rucola rimasta e un filo d'olio .
E ANCORA..............................................
CHICKEN
LOVERS
GRANDI CULTORI DEL POLLO
, GLI AMERICANI E GLI INGLESI SANNO CUCINARLO AL TOP . SUCCULENTO E
CROCCANTE AL PUNTO GIUSTO
CON LIMONI E ERBE
AROMATICHE
Per 6 persone
1 pollo di 1 , 3 in
piccoli pezzi – 3 grossi limoni non trattati – 1 mazzetto di timo
fresco – un rametto di salvia fresca – 3 bicchieri di vino bianco
secco - 6 spicchi d'aglio fresco – olio extravergine d'oliva –
sale – pepe
- Massaggiate i pezzi di pollo con 3 cucchiai d'olio , sale , una macinata di pepe , un trito abbondante di timo e salvia .
- Disponete il pollo in una teglia in un solo trato . Tagliate i limoni a fette , conditele con un filo d'olio e inseritele fra i pezzi di carne insieme agli spicchi d'aglio vestiti .
- Versate sopra il vino , coprite con l'alluminio e cuocete in forno a 160 ° per 1 ora e 45 minuti . Togliete l'alluminio , alzate la temperatura a 200 ° e cuocete ancora 30 minuti fino a far rosolare perfettamente gli ingredienti . Servite con pane casereccio .
Facile
preparazione 15 minuti
cottura 2 ore e 15 minuti 350 cal / porzione
PICCANTE IN STILE CAJUN
Per 6 persone
1 pollo di 1 , 3 kg – 4
spicchi d'aglio – 1 peperoncino rosso piccantee 1 dolce – 12
foglie di salvia – 2 rametti di origano secco – 4 – 5 rametti
di timo – 1 rametto di rosmarino – il succo di 1 limone – 150 g
di formaggio cremoso – 1 / 2 bicchiere di olio extravergine
d'oliva – sale
- Tritate finemente l'aglio , i peperoncini privati dei semi e , separatamente , le erbe aromatiche . Mescolate i due triti con il succo di limone e l'olio e aggiungetene 2 cucchiai al formaggio morbido . Salate il pollo dentro e fuori , riempite la cavità addominate con il formaggio , richiudetela con ago e filo e legate le zampe non troppo strettamente .
- Versate la marinata rimasta sul pollo , massaggiatelo con le mani , copritelo con la pellicola e fatelo marinare 1 notte .
- Il giorno dopo mettetelo in una teglia con un bicchiere di acqua e la marinata . Cuocetelo coperto con l'alluminio a 160 ° per 1 ora e 10 minuti , scopritelo , alzate la temperatura a 200 ° e cuocete per altri 15 minuti . Se vi piace , servite con patatine lessate , saltate in padella con l'olio , burro e rosmarino .
Facile
preparazione 30 minuti +
riposo
cottura 1 ora e 25 minuti
455 cal / porzione
ARROSTO ON TEGLIA DI
VERDURE
per 6 persone
1 pollo di 1 , 3 kg –
80 g di burro – 1 limone non trattato – 1 rametto di rosmarino
fiorito – 2 rametti di origano secco – 2 melanzane lunghe – 3
grossi scalogni – olio extravergine d'oliva – sale
1 Grattugiate la scorza
del limone , tritate il rosmarino e lavorate entrambi con il burro a
temperatura ambiente , unendo 2 prese di sale . Massaggiate il pollo
con il burro condito .
2 Tagliate a rondelle
spesso le melanzane , conditele con olio e sale mescolando con le
mani . Sbucciate gli scalogni , divideteli in quarti , salateli e
conditeli con un filo d'olio .
3 Coprite il fondo di una
teglia con le melanzane . Appoggiatevi sopra il pollo , distribuite
intorno gli scalogni e cospargete di origano sbriciolato al momento .
3 Coprite la teglia con
un foglio di alluminio . Cuocete il pollo in forno a 180° per 50
minuti , scoprite , spruzzate con il succo di 1 / 2 limone e fate
dorare per gli ultimi 20 minuti di cottura .
Facile
preparazione 20 minuti
cottura 1 ora e 10 minuti 430 cal /porzione
ALLA HESTON BLUMENTHAL
per 6 persone
1 pollo di 1 , 5 kg circa
– 2 coppie di ali di pollo – 1 noce di burro – 1 limone non
trattato – 2 rametti di rosmarino – 8 spicchid'aglio – 4 carote
– 4 zucchine – 6 patatine lessate – 1 dl di brodo vegetale - -
1 bicchiere di vino bianco – senape – olio extravergine d'oliva –
sale – pepe
1 lavate e asciugate il
pollo , salatelo e pepatelo fuori e all'interno e inseritevi il
limone bucherellato e 1 rametto di rosmarino . Mettete in una teglia
le carote a bastoncini con l'aglio vestito e appoggiatevi sopra il
pollo spennellato di burro fuso .
2 Cuocete a 100° per 2
ore . Controllate la temperatura nel punto più spesso del petto e ,
e , quando ha raggiunto i 65 minuti .
3 Alzate il forno al
massimo , unite alle carote le zucchine con le patate tegliate a
bastoncini , olio e sale . Nel frattempo in una seconda teglia
mettete il rosmarino rimasto , un bicchiere d'acqua , 1 filo d'olio e
le ali di pollo e infornate . Rosolate le ali , poi bagnatele con il
vino e con il brodo . Dopo 30 minuti filtrate il fondo , legatelo con
un cucchiaino di senape , salate e pepate . Togliete le verdure dalla
teglia e mettetevi a dorare il pollo per 10 – 15 minuti . Servitelo
con le verdure calde , nappate con la salsa .
Facile
preparazione 30 minuti +
riposo cottura 3 ore e 30 minuti 460 cal / porzione
GALLETTO ALLA GRIGLIA CON
SEMI MISTI E AROMI
per 4 persone
2 galletti – un
cucchiaino di semi di cumino – 1 / 2 cucchiaino di peperoncino in
polvere – 1 / 2 limone – 2 spicchi d'aglio – 80 g di semi di
zucca – 1 mazzetto misto di basilico , prezzemolo e menta – 4
pomodori Marinda – olio extravergine d'oliva – sale
1 Tagliate i galletti ai
lati del petto , divaricateli, fate passare il collo verso l'interno
e schiacciate con la mano . Pestate l'aglio con 2 prese di sale , il
cumino e il peperoncino ; stemperate con 2 cucchiai d'olio . Sfregate
i galletti con il limone e poi massaggiateli sui 2 lati con la
marinata . Coprite e fate riposare per 1 ora al fresco .
2 Scaldate molto bene la
griglia . Appoggiatevi sopra i galletti, schiacciandoli con un
batticarne e cuoceteli 4 minuti per lato . Trasferiteli in una teglia
e proseguite la cottura in forno a 180 ° per altri 30 minuti .
3Tostate i semi di zucca
in un padellino . Tritateli finemente nel mixer con una manciata
abbondante di erbe lavate e asciugate , unendo qualche cucchiaio
d'acqua e 5 – 6 cucchiai d'olio ; regolate di sale . Servite i
galletti con il fondo di cottura , sopra i pomodori tagliati a fette
spesse , accompagnandoli con la salsa verde .
facile
preparazione 20 minuti +
riposo cottura 40 minuti 505 cal / porzione
SULLA LATTINA DI BIRRA
per 6 persone
1 pollo di 1,3 kg circa-
1 lattina di burra – 2 spicchi d'aglio – 1 mazzetto di timo
fresco – 2 cucchiai di whisky – 2 cucchiai di gelatina di ribes
rosso – 4 pomodori colorati ( o di tipi diversi ) - 2 rametti di
basilico – 1 cetriolo – aceto di vino – olio extravergine
d'oliva – sale
1 Scaldate la gelatina in
una casseruola , fuori dal fuoco incorporate il whisky , 1 cucchiaio
di timo tritato e l'aglio tritato finemente . Insaporite il pollo
dentro e fuori con la salsa preparata e salatelo .
2 Aprite la lattina e
svuotatela per metà in una teglia . Infilate il pollo sulla lattina
che deve inserirsi nella cavità toracica , in modo da farlo stare in
piedi . Trasferite il pollo al centro della teglia puntellandolo con
le zampe . Cuocete in forno a 180 ° per 1 ora e 15 minuti .
3 Quando il pollo è
cotto elininate la lattina . Staccate il fondo di cottura con 2
tazzine d'acqua , filtrate la salsa e regolate di sale . Tagliate il
cetriolo a nastri , riducete i pomodori a pezzi e condite entrambi
con sale , olio , aceto e qualche foglia di basilico . Servite il
pollo guarnito con il timo rimasto , accompagnato con l' insalata .
Facile
preparazione 20 minuti
cottura 1 ora e 15 minuti 345 cal / porzione
PER UN'IDEA ORIGINALE.......SAPORI DI GRECIA
il nostro gruppo consiglia:
MOUSSAKA VEGETARIANA DEI
TEMPI ANTICHI
per 4 persone
2 melanzane – 2
zucchine – 2 patate – un grosso peperone – 10 pomodori
datterini – 1 spicchio d'aglio – 1 cipolla – 2 pizzichi di
cipolla essiccata – 100 g di formaggio chioro ( morbido e acido o
feta ) - 50 g di formaggio myzithra ( tipo ricotta di pecora dura ) -
basilico – menta piperita – olio d'oliva – sale . Pepe
Mondate e lavate le
melanzane , le zucchine e le patate , tagliatele a fettine sottili e
friggetele nell'olio evitando di farle diventare croccanti .
2 In un'altra padella
fate saltare con qualche cucchiaio d'olio la cipolla essiccata e lo
spicchio d'aglio pelato finchè saranno dorati . Tagliate anche il
peperone , la cipolla fresca , i datterini e lavate le foglie di
menta , aggiungete tutto nella padella con il soffritto e regolate di
sale e pepe . Lasciate cuocere a fuoco molto dolce per 15 minuti .
3 Componete la moussaka
procedendo così : sistemate un anello porzionatore al centro del
piatto e inserite del mix di verdure preparato , quindi uno di salsa
ai peperoni , uno di myzithra sbriciolata e di nuovo uno strato di
ortaggi , procedendo fino a riempire l'anello . Ultimate con qualche
cucchiaio di formaggio chioro e alcune foglie di basilico intere .
Facile
preparazione 20 minuti
cottura 30 minuti 280 cal / porzione
MELITZANOSALATA
per
4 persone
4
grosse melanzane bianche / in mancanza , viola ) - alcuni spicchi
d'aglio – 2 cucchiai di aceto di vino bianco – un mazzetto di
prezzemolo – olio extravergine d'oliva – sale – pepe
1
Con una forchetta praticate alcuni buchi nelle melanzane in modo da
far uscire il vapore durante il vapore durante la cottura e ponetele
direttamente sul grill del barbecue non troppo caldo oppure nel forno
a 170 ° per almeno 50 minuti .
2
Lasciatele cuocere finchè saranno molto soffici , quindi sbucciatele
, tagliatele a metà e privatele di eventuali semi .
3
Riducete le melanzane a pezzi molto piccoli e insaporitele con un pò
di sale , , una macinata di pepe , abbondante prezzemolo lavato e
tritato , spicchi d'aglio schiacciati a piacere ( massimo 8 ) , 6
cucchiai d'olio e l'aceto di vino bianco . Schiacciate con la
forchetta e servite .
Facilissima
preparazione
10 minuti cottura 50 minuti 145 cal / porzione
TOMATOKEFTEDES
( POLPETTE DI POMODORO )
per
4 persone
1 /
2 kg di pomodori dolci e maturi – 1 grande cipolla rossa – 50 g
di clloro ( o feta ) 1 cucchiaio di purè di fave ( serve per
assorbire l'olio ) - olio per friggere – 250 g di farina – alcne
foglie di basilico – sale – pepe
1 /
Spellate la cipolla e tagliatela a pezzettini tenendola in mano al
di sopra di una ciotola , in modo da non disperdere il succo .
Aggiungete i pomodorini interi e schiacciateli con le mani senza
preoccuparvi se alcuni pezzi restano un pò più grandi . Unite il
basilico lavato e asciugato , una macinata di pepe , il purè di fava
, il formaggio e regolate di sale .
2
Sempre con le mani , poco per volta , incorporate la farina . Il
composto deve risultare denso e cremoso , non secco , in caso
contrario aggiungete altri pomodori maturi . Quando è pronto ,
fatelo riposare per un paio d'ore .
3
In una padella scaldate abbondante olio senza lasciarlo fumare e
friggete l'impasto a cucchiaiate , due minuti per lato . La stessa
ricetta si può fare con filetti di baccalà al posto del formaggio
facile
preparazione
15 minuti + riposo cottura 5 minuti 310 cal / porzione
PURE'
DI FAVE
Sciacquate
500 g di fave secche ammollate per una notte , versatele in una
pentola e aggiungete acqua pari al doppio del volume . Quando bolle ,
eliminate la schiuma con un mestolo e aggiungete una cipolla
sbucciata e tagliata a metà , sale e pepe . Fate cuocere a fuoco
dolce per almeno 60 minuti mescolando frequentemente . Quando le fave
risulteranno spappolate e addensate , spegnete il fuoco ,
schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare su un piatto
da portata .
Questo
purè viene utilizzato in numerose ricette locali oppure servito da
solo con un fili d'olio , fettine di cipolla cruda e capperi .
TORTINO
DI RISO CON GAMBERI E COZZE
per
4 persone
400
g di riso lessato , salato e scolato al dente – 1 / 2 chilo di
cozze – 16 gamberi puliti – 600 g di purè di fava – 4 pomodori
– 4 cucchiai di salsa di pomodori al basilico – 1 / 2 cipolla –
50 g di burro – 1 / 2 bicchiere di ouzo – 1 limone
1
Fate aprire le cozze mettendole in una padella calda . Raccoglietele
con un mestolo forato e tenete da parte il liquido rilasciato .
2
Fate sciogliere il burro in un'altra padella e trasferitevi i
molluschi aperti . Fate scaldare l'ouzo , versatelo in un mestolo ,
dategli fuoco con un fiammifero e trasferitelo all'istante sui
molluschi , quindi aggiungete la cipolla affettata finemente e fate
cuocere a fiamma viva per 20 secondi . Quando il burro è dorato ,
spremete il succo del limone nella padella e spegnete . Sgusciate
metà delle cozze e mettete da parte molluschi e sughetto .
3
In una terza padella fate scaldare il purè di fave e i pomodori a
pezzi , il riso lessato e la salsa di pomodoro , unite il liquido
rilasciato dai frutti di mare che avevate messo da parte e
mescolate qualche minuto . Unite i gamberi e le cozze prive di guscio,
mescolate ancora e spegnete . Distribuite il riso nei piatti ,
decoratelo con le cozze ancora nel guscio e irroratelo con il
sughetto .
Media
preparazione
10 minuti cottura 10 minuti 535 cal / porzione
GEMISTO
KALAMARI
per
4 persone
4
grandi calamari – 8 cozze – 8 gamberi sgusciati – 8 pomodorini
– 1 peperoncino – mezzo bicchierino di ouzo – 1 cipolla – 400
g di riso a grani piccoli lessato al dente – basilico – 2
cucchiai di burro – sale – pepe
Tagliate
i tentacoli del calamaro e fateli rosolare in una padella con il
burro , le cozze e i gamberi . Fate cuocere per 3 minuti , in modo
che rilascino l'acqua .
2
Eliminate i gusci delle cozze , unite i pomodori , la cipolla e il
peperoncino tagliati piccoli e cuocete ancora 3 minuti . Aggiungete
mezzo bicchierino di ouzo e flambate ( potete accendere l'ouzo in un
mestolo e poi versarlo nella padella ) . Quando la fiamma si
esaurisce , aggiungete il riso lessato , spegnete e unite qualche
foglia di basilico spezzettata .
3
Riempite i calamari crudi con il mix preparato , chiudeteli con uno
stecchino e metteteli a cuocere sul barbecue per circa 15 minuti .
Media
preparazione
10 minuti cottura 20 minuti 560 cal / porzione
Potete
anche cuocere i calamari in forno a 180 ° per 40 minuti , irrorati
con un'emulsione formata da mezza tazza di succo di pomodoro , 1 / 4
d'acqua , 1 / 4 d'olio e coperti da un foglio di alluminio .
Trascorso questo tempo , togliete l'alluminio , alzate la temperatura
a 200 ° e cuocete 10 minuti .
GLIKO
STAFILI ( UVA SCIROPPATA )
Lavate
bene un chilo d'uva bianca senza semi. Mettetela in una pentola a
fuoco molto dolce in modo che si asciughi , quindi aggiungete un kg
di zucchero , mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere , un pizzico di
cannella , mezzo bicchiere d'acqua e mescolate bene . Fate cuocere
sempre a fuoco dolcissimo per un'ora . Trascorso questo tempo
controllate che lo sciroppo sia pronto versandone una goccia su un
piattino e facendolo raffereddare velocemente . Dividete la goccia con
la punta del coltello : se il solco resta è pronto , altrimenti
cuocete ancora per un'altra mezz'ora .
Spegnete
e irrorate con il succo del mezzo limone . Il gliko stafili è ottimo
con lo yogurt greco naturale e si conserva molti mesi sotto vetro .
......E...OGGI......CILIEGIEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
TARTE
AL FONDENTE , SHERRY E CANNELLA
per
8 persone
400
g di ciliegie – 200 g di cioccolato fondente – 140 g di burro –
150 g di farina – 50 g di cacao amaro in polvere – 80 di zucchero
semolato – 40 g di zucchero a velo – 2 tuorli – 2 uova – 2 –
3 cucchiai di Sherry – 1 cucchiaino di cannella in polvere – sale
1
Riunite nel mixer la farina setacciata con il cacao , la cannella ,
lo zucchero semolato , un pizzico di sale e 80 g di burro a dadini .
Frullate fino ottenere un composto a briciole . Unite i 2 tuorli e lo
sherry , frullate finchè si forma una palla di pasta , avvolgetela
nella pellicola e fatela riposare in frigo pero 30 minuti .
2
Stendetela poi in una sfoglia dello spessore di 3 – 4 mm e
rivestite uno stampo rotondo dal fondo amovibile di 20 cm di diametro
con il bordo di 4 cm . Bucherellate il fondo , eliminate la pasta
eccedente e distribuitevi 300 g di ciliege denocciolate .
3
Tritate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro
rimasto . Separate i tuorli delle 2 uova dagli albumi . Montate i
primi con lo zucchero a velo . Unite il cioccolato preparato e gli
albumi a neve e versate il composto nello stampo .
4
Cuocete la tarte nella parte bassa del forno già caldo a 180 ° per
circa 45 minuti e lasciatela raffreddare . Passatela in frigo per
una mezz'ora prima di servire e completate a piacere con le ciliegie
rimaste .
Facile
preparazione
30 minuti + riposo cottura 50 minuti 570 cal / porzione
CIAMBELLA
ALL'OLIO CON CACAO AMARO
per
8 persone
400
g di ciliegie – 160 g di farina – 120 g di zucchero di canna –
60 g di cacao amaro in polvere –
1/
2 cucchiaino di bicarbonato – 3 uova – 10 g di burro- 1 , 2 dl di
olio extravergine d'oliva delicato ( o olio di arachidi ( o olio di
arachidi ) - sale
- 1 Lavate e asciugate le ciliegie , eliminate il picciolo e denocciolate . Scaldate 1 , 2 dl di acqua in un pentolino . Setacciate 50 g di cacao in una ciotola e versatevi sopra l'acqua sempre mescolando con una frusta .
- 2 Sgusciate le uova in una terrina , aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate con una frusta finchè lo zucchero si è sciolto . Unite l'olio e mescolate .
- 3 Aggiungete il cacao sciolto con l'acqua , 130 g di farina setacciata con il bicarbonato e le ciliegie preparate e amalgamate gli ingredienti . Imburrate e infarinate con la farina rimasta uno stampo a ciambella di 18 cm di diametro dal bordo alto , versatevi l'impasto e cuocetelo nella parte bassa del forno per circa un'ora .
- 4 Verificate la cottura inserendo al centro uno stecchino di legno che deve uscire asciutto . Fate riposare la ciambella per 10 minuti , sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella . Spolverizzatela con il cacao rimasto e servite .
Facile
preparazione 20 minuti cottura 1 ora 277 Kal / porzione
COMPOSTA
AL PEPE NERO CON MOUSSE
per
8 persone
800
g di ciliegie – 1 bicchierino di sherry – 200 g di cioccolato
fondente al 70 % - 100 g di zucchero semolato – 2 uova – 2 albumi
- 40 g di zucchero a velo – 1 cucchiaino di pepe nero in grani
1
Lavate le ciliegie , asciugatele , eliminate il picciolo e
denocciolatele , tenendole su una terrina per non disperdere il succo
. Riunite il tutto in una casseruola con lo zucchero semolato e il
pepe raccolto in una garza ; cuocete per 15 minuti versando lo sherry
a metà cottura . Lasciate raffreddare le ciliegie .
2
Nel frattempo tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a
bagnomaria .
Separate
i tuorli dagli albumi , unite i primi , uno alla volta , al
cioccolato intiepidito e mescolate con una spatola .
3
Montate a neve i 4 albumi con lo zucchero a velo e amalgamateli al
composto precedente . Trasferite la mousse in frigo e fatela riposare
per 4 ore . Suddividete in 4 bicchieri la composta di ciliegie
privata del pepe , unite la mousse e servite .
Facile
preparazione 25 minuti *riposo cottura 20 minuti 525 cal / porzione
FORESTA
NERA CON CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO BIANCO
per
8 persone
500
g di ricotta morbida – 500 g di ciliegie – 140 g di zucchero –
130 g di cioccolato bianco – 90 g di burro – 6 uova – 50 g di
cacao amaro in polvere – 40 g di farina – 40 g di fecola –
burro e farina per lo stampo - sale
- Preriscaldate il forno a 180 ° . Riunite la farina , 40 g di cacao e la fecola in un setaccio e fate cadere gli ingredienti in una ciotola . Sciogliete il burro su una fiamma bassissima o a bagnomaria e lasciatela intiepidire .
- Separate i tuorli dagli albumi , montate i primi in una ciotola con 70 g di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso .
- Montate a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero rimasto poco alla volta fino a ottenere una meringa compatta ma morbida . Unite un grosso cucchiaio al composto di tuorli e zucchero e amalgamatela mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto .
- Aggiungete la meringa rimasta e completate con il composto di farine e cacao .
- Unite il burro fuso a filo , mescolate con la spatola e versate l'impasto in uno stampo in uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm , imburrato e infarinato . Cuocete la torta nella parte centrale del forno per circa 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce asciutto . Fatela riposare per 10 minuti e levatela dallo stampo . Lasciatela raffreddare su una gratella e tagliatela in 5 strati .
- Tritate finemente 100 g di cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria . Montate la ricotta a temperatura anbiente con un paio di fruste , versate il cioccolato e continuate a montare fino a ottenere una crema liscia e omogenea .
- Denocciolate le ciliegie .
- Spalmate il primo strato di torta con parte della crema di ricotta , proseguite con uno strato di ciliegie e ripetete fino ad esaurire gli ingredienti , terminando con l'ultimo disco di torta .
- Spolverizzate la superficie del dolce con il cacao rimasto , raschiate il cioccolato bianco rimanente in modo da ottenere tanti riccioli e completate la decorazione . Fate raffreddare la torta in frigo per una mezz'ora prima di servire .
Media
preparazione 30 minuti * riposo cottura 50 minuti 605 cal / porzione
DOLCI DOLCI
CRUMBLE
IN BIANCO ALLE MANDORLE
per
6 persone
500
g di ciliegie – 200 g di cioccolato bianco -1 , 5 di panna fresca
-50 g di farina – 50 g di mandorle non pelate – 150 g di zucchero
– 50 g di burro – 1 limone non trattato – sale
- 1 Lavate le ciliegie , asciugatele , eliminate il picciolo , denocciolatele e cuocetele per 10 minuti in una casseruola con il succo del limone filtrato e 100 g di zucchero . Scolatele e lasciate addensare il liquido nella casseruola .
- 2 Sfregate tra le dita la farina con il burro , lo zucchero rimasto e una presa di sale fino a ottenere un composto a briciole . Unite le mandorle tritate grossolanamente e un cucchiaio di acqua o quanto basta perchè la pasta formi grosse briciole .
- 3 Distribuitele su un foglio di carta da forno e fate riposare in frigo per 1 ora . Cuocete il composto in forno già caldo a 180 ° per 10 – 12 minuti finchè diventa dorato .
- 4 Nel frattempo raschiate il cioccolato bianco in modo da ottenere un pò di riccioli per decorare e teneteli da parte . Tritate quello rimasto , trasferitelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria . Unite la panna a temperatura ambiente , mescolando con una spatola , e fate riposare la ganache in frigo per 30 minuti .
- 5 Disponete le ciliegie fredde con il loro sciroppo in un grosso piatto leggermente fondo , versatevi sopra lentamente la ganache e trasferite in frigo per 4 – 5 ore .Cospargete il dolce con il crumble solo al momento di servire e decorate a piacere con i riccioli di cioccolato bianco preparati .
Facile
preparazione 20 minuti * riposo cottura 1ora e 30 minuti 380 cal /
porzione
MINI
STRUDEL FREDDI AL CACAO
per 6 persone
1
kg di ciliegie – 250 g di farina – 100 g di gocce di cioccolato –
50 g di pangrattato – 1 uovo – 1 albume – 40 g di burro –
cacao amaro in polvere – un pizzico di sale
- 1 Lavate le giliegie e denocciolatele . Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana . Unite il sale , l'uovo e l'albume e lavorate prima con una forchetta e poi a mano , unendo poco alla volta 1 di circa di acqua tiepida . Quando la pasta sarà liscia e morbida , avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti .
- 2 Sciogliete 20 g di burro in un padellino , unite il pangrattato , tostatelo e fatelo raffreddare . Sciogliete il burro rimasto a bagnomaria . Dividete la pasta in 4 panetti uguali , stendeteli in sfoglie rettangolari molto sottili e spennellatele con pochissimo burro fuso . Cospargetele con il pangrattato tostato , le ciliegie e le gocce di cioccolato .
- 3 Ripiegate verso l'interno ai lati lunghi e arrotolate la pasta sul ripieno . Cuocete gli strudel in forno già caldo a 180 ° per 35 minuti . Sformateli , spennellateli con il burro rimasto e spolverizzateli con il cacao . Serviteli freddi .
Media
preparazione 30 minuti * riposo cottura 35 minuti 735 cal / porzione
PASTIERA
DI GRANI ANTICHI
ingredienti
per 8 – 10 persone
per
la pasta frolla sablè : 250 g di burro di latte di bufala – 180 g
di zucchero semolato – 6 tuorli ( circa 150 g ) 500 g di farina o
di grano tenero Carosella – 1 baccello di vaniglia – scorza di
arancia Grattugiata – burro e farina per la lavorazione
per
il ripieno : 350 g tra grano Carosella e Saragolla cotti il giorno
prima per 2 ore nel latte di bufala – 400 g di ricotta di bufala –
250 g di zucchero – 3 tuorli – 150 g di arancia candita –
cannella in polvere – qualche goccia di aroma millefiori (
facoltativo )
- 1Per la pasta , fate fondere il burro nel microonde o a bagnomaria . Disponete la farina a fontana sulla spianatoia , aggiungete lo zucchero , i tuorli , il burro , i semi estratti dal baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di un' arancia .
- 2 Amalgamate gli ingredienti all'interno della fontana , poi impastate velocemente il tutto fino a ottenere una pasta che si sgretola leggermente . Avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per 2 ore .
- 3 Intanto preparate il ripieno : in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero senza montarli troppo .
- 4 Setacciate la ricotta , regolate la densità con il latte , poi mescolatevi i canditi a dadini , il grano cotto e gli aromi .
- 5 Incorporate il mix di tuorli e zucchero al composto di ricotta e grano e zucchero al composto di ricotta e grano e mescolate ancora bene .
- 6 Riprendete la pasta , battetela con il matterello per snervarla , poi stendetela , sempre con il matterello , allo spessore di circa 3 mm . Imburrate uno staampo di 24 cm a bordi leggermente svasati ; sollevate la pasta con il matterello e foderate lo stampo .
- 7 Fate aderire la pasta all'interno dei bordi , poi passate tutt'attorno con un coltellino per staccare quella eccedente .
- 8 Versate nello stampo il ripieno riempiendolo quasi completamente e livellatelo con il dorso di un cucchiaio .
- 9 Tagliate la pasta tenuta da parte a strisce larghe circa 1 , 5 cm e sistematele , a grata , sulla torta . Passatela in forno 200 ° ; dopo circa mezz'ora abbassate la temperatura a 150 ° e continuate la cottura per 50 – 60 minuti
PERLE
NERE GLASSATE A SPECCHIO
ingredienti
per 4 persone
400
g di ricotta di bufala – 120 g di zucchero a velo – 150 g di
arancia candita – 100 g di cioccolato fondente – 2 arance non
trattate – 2 baccelli di vaniglia per la glassa a specchio : 250 g
di zucchero – 12 g di glucosio liquido ( nei negozi di specialità
alimentari ) - 100 g di cacao amaro in polvere – 250 g di panna
fresca – 15 g di gelatina in fogli
- 1 Setacciate la ricotta , raccoglietela in una ciotola e mescolatevi i canditi tagliati a dadini , lo zucchero a velo , il cioccolato tritato e i semini dei baccelli di vaniglia .
- 2 Aggiungete la scorza delle arance grattugiata .
- 3 Trasferite il composto ottenuto in una tasca da pasticciere usa e getta .
- 4 Riempite gli incavi semisferici di uno stampo multiplo di silicone , livellate e mettete in freezer a congelare .
- 5 Preparate la glassa : mettete a bagno in acqua fredda la gelatina ; mescolate .lo zucchero , il cacao , il glucosio , la panna e 200 g di acqua ; versate il tutto in una casseruola .
- 6 Mettete sul fuoco e , sempre mescolando , portate la temperatura a 104 ° : la glassa è pronta quando aderisce al dorso del cucchiaio coprendone la superficie .
- 7 Toglietela dal fuoco e incorporatevi la gelatina strizzata , mescolando energicamente . Sformate le " perle " , appoggiatele su una griglia e versatevi sopra la glassa . Lasciatele scongelare e servitele , decorate a piacere con una piccola foglia d'oro e placchette di cioccolato .
ROBERTA CI SUGGERISCE:
UNA
GUSTOSA PASTA AL FORNO
Ingredienti
per 4 persone:
400
g di lasagne
3
mozzarelle
1
barattolo di pomodori o 15-20 pomodorini
500
g di besciamella
40
gr di parmigiano grattugiato.
Bisogna
scaldare il pomodoro nella padella con un pò di aglio e sale quanto
basta , aggiungendo poi la mozzarella .
Ungere
poi una teglia con un filo d'olio e cospargerla con il sugo che è
stato scaldato.
Mettere
due fogli di lasagne e cospargere con il sugo e poi la besciamella e
continuare alternando questi strati.
Finito
il procedimento , cospargere di parmigiano grattugiato e cuocere in
forno a 180° per 15 – 20 minuti circa .
TOAST
AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Ingredienti
per 1 persona
2
fette di pancarrè
1
sottiletta
1
fetta di prosciutto cotto
Per
preparare un buon toast bisogna mettere la sottiletta e la fetta di
prosciutto cotto sopra ad una fetta di pancarrè; chiudere con l'altra fetta e poi scaldarlo nel tostapane per
pochi minuti . Quando è cotto estrarlo dal tostapane e mangiarlo
ancora caldo perchè è molto più buono.
ROBERTINA VI SUGGERISCE
RICETTE
DEDICATE ALL'UVA
CROSTATINE
ALLA CREMA DI GRANA PADANO E UVA
Un
gusto pieno e particolare che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta
Ingredienti:
grana
padano 300 g
panna
fresca mezzo litro
uova
4 uva vittoria ( senza semi )1 grappolino
sale , pepe burro e farina
per gli stampini
per
la pasta brisè
farina 00
200 g burro
100 g sale
1
Preparate la brisèe :
lavorate
la farina con il burro molto freddo tagliato a pezzettini e un
pizzico di sale , fino a ottenere un composto di briciole .
Impastatelo su un piano di lavoro ben freddo con 70 ml di acqua
ghiacciata , finchè otterrete una palla elastica . Avvolgetela nella
pellicola e fatela riposare in frigorifero per 40 minuti .
2
Sbattete le uova con la panna in una ciotola finchè saranno spumose
. Aggiungete il grana padano grattugiato e regolate di sale e pepe .
Con un mattarello infarinato , stendete la pasta a uno a uno
spessore di 3 – 4 mm e usatela per foderare 6 stampini da
tartelletta imburrati e infarinati . Potete usarne uno solo da 22 cm
di diametro .
3
Distribuite il composto al grana negli stampini e cuocete in forno
già caldo a 180 ° C per 10 - 15 minuti che diventano 20 – 25
minuti se usate uno stampo unico . Sfornate le crostatine , decorate
la superficie con acini d'uva e servite .
Il
consiglio
Se
avete poco tempo optate per la pasta brisèe già pronta , dotata di
carta da forno .
CREMA
DI ZUCCA CON BRUSCHETTE
Ottima
fredda è un primo piatto saporito , leggero e allegro . Per stupire
con gusto semnza mai appesantire.
Ingredienti
per la crema:
zucca
gialla 600 g
burro
100 g
scalogno
1
aglio
1 spicchio
sedano
verde 80 g
brodo
vegetale 2 litri
olio
extravergine di oliva
sale
, pepe
Ingredienti
per le bruschette:
pane
tipo baguette
1
filone
pomodori
ramati 2 medio
rucola
selvatica mezzo mazzetto
basilico
1 ciuffo
olio
extravergine di oliva
sale
1
Pulite le zucca , eliminate la buccia con l'aiuto di un coltello e
tagliate la polpa a pezzi piccoli : più sono piccoli prima
cuoceranno . Spellate lo scalogno , tritatelo , pulite il sedano e
riducetelo a cubettini .
2
Fate soffriggere lo scalogno e il sedano in una casseruola con 2
cucchiai di olio , quindi aggiungete la zucca a pezzi . Lasciatela
rosolare a fuoco medio per qualche minuto , poi coprite di brodo e
proseguite la cottura per circa 30 minuti , aggiungendo all'
occorrenza altro brodo , finchè la zucca si sarà disfatta . Togliete
dal fuoco , passate al frullatore a immersione e regolate di sale e
pepe .
3
Spellate e pulite i pomodori per le bruschette ,tagliateli in 4 ,
privateli dei semi e riduceteli a cubetti. Conditeli in una ciotola
con olio , sale e basilico , quindi aggiungete la rucola selvatica
lavata e spezzettata .
4
Ricavate dal pane 24 fette , fatele tostare con un filo d'olio in
forno caldo a 180 ° C . Distribuitevi il composto di pomodori e
rucola . Disponete la crema di zucca nelle fondine e servite con le
bruschette preparate .
INSALATA
DI UVA , PERE , FORMAGGIO E NOCI
Il
grande classico dell'estate mediterranea si colora di frutta e
latticini e diventa super golosa . Restando fresca e leggera .
Ingredienti:
lattuga
1 media ( circa 400 g )
casera
dop g
pomodori
datterino 10
pere
williams 2
uva
moscatella 1 grappolo
gherigli
di noce 50 g
aceto
balsamico 1 cucchiaio
olio
extravergine di oliva
sale
, pepe
1
Pulite la lattuga , eliminate il torsolo e le foglie sciupate ,
sfogliatela , lavatela con cura in acqua e bicarbonato e asciugate
le foglie distese su un telo , per non rovinarle .
2
Sgranate l'uva , tagliate gli acini a metà , eliminate i semi ( e ,
a piacere , la buccia ) , tenendone da parte qualcuno intero , per
decorare . Poi , lavate le pere , tagliatele a metà , privatele del
torsolo e della buccia , quindi , tagliatele a cubetti .
3
Tagliate il formaggio a cubetti di 2 x 2 cm . Quindi , preparate la
vinaigrette : versate in una ciotola 2-3 cucchiai di olio , l'aceto
e un pizzico di sale e sbattete con una forchetta o una frusta , fino
a ottenere un composto ben emulsionato .
4
Spezzettate le foglie di lattuga con le mani : non usate il coltello
perchè con il taglio le foglie si ossidano e diventano più gialle .
Disponitele quindi in un'insalatiera , aggiungete le pere , l'uva , il
Bitto , le noci e mescolate . Condite l'insalata con la vinaigrette, decorate con i chicchi d'uva interi tenuti da parte e i pomodori
tagliati a fettine . Servite , a piacere , con pane alle noci .
CROSTATA
DI MIRTILLI ALL'ANICE STELLATO
Ingredienti:
pasta
frolla pronta 1 rotolo
mirtilli
2 cestini ( circa 200 g )
Per
la crema:
latte
fresco intero mezzo litro
uova
5 tuorli
zucchero
80 g
farina
40 g
anice
stellato 3 baccelli
1
PER LA CREMA: mettete l'anice e il latte in un pentolino e portate a
bollore a fuoco basso. Raggiunto il bollore , togliete dal fuoco e
lasciate in infusione per almeno 5 minuti , poi eliminate l'anice
. Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi
, versate il latte a filo appena tiepido e continuate a sbattere con
una frusta . Incorporate la farina setacciata e scaldate il composto
a bagnomaria finchè si sarà rassodato ( circa 10 minuti ) .
2
TRASFERITE la crema pasticcieria in una ciotola , copritela di
pellicola e fatela raffreddare . In tanto stendete la pasta frolla
in uno stampo da crostata da 22 cm di diametro imburrato e infarinato
, pareggiate i bordi , riempite il fondo di fagioli secchi ( o di
pesetti da pasticciere ) e cuocetela in forno già caldo a 180 ° C
per 20 minuti , in modo che diventi dorata .
3
SFORNATE la torta e fatela raffreddare . Lavate delicatamente i
mirtilli e asciugateli tamponandoli con carta da cucina . Distribuite
sul fondo della crostata la crema pasticciera preparata , ricoprite
di mirtilli , spolverizzate la superficie di zucchero a velo
setacciato e servite .
INSALATA
DI POLLO , UVA E GRANA PADANO
Un
mix di sapori inconsueto , ma di grande effetto . E il successo è
assicurato:
Ingredienti
sovraccosce
di pollo 800 g
erbe
aromatiche ( timo , rosmarino , salvia ) 1 mazzetto
uva
bianca 1 grappolo
grana
padano 200 g
fondo
di cottura del pollo
sale
, pepe
Per
condire:
uovo
1
prezzemolo 1 mazzetto
senape 1 cucchiaio
scalogno
1 piccolo
limone
mezzo
olio
extravergine di oliva
sale
, pepe
1
Mettete le
sovraccosce in una teglia unta d'olio , cospargetele con sale , pepe
ed erbe aromatiche tritate . Cuocetele in forno già caldo a 180 ° C
per 30 – 40 minuti . Lasciatele raffreddare , disossatele ,
tagliatele a pezzetti e metteteli in una insalatiera .
2
Formate delle scaglie sottili con il grana padano aiutandovi con un
pelapatate e unitele al pollo . Fate rassodare l'uovo in acqua
bollente per 10 minuti . Passatelo sotto acqua corrente e sbucciatelo
. Lavate l'uva , sgranatela e tagliate a metà 30 acini , privandoli
dei semi .
3
Per il condimento ,
frullate
l'uovo sodo con il fondo di cottura del pollo il succo del limone ,
lo scalogno tritato , le foglie di prezzemolo e la senape .
Assaggiate e regolate di sale e pepe . Se la salsa risultasse troppo
densa , allungatela con poca acqua .
4
Insaporite
il
pollo con il condimento preparato , aggiungete l'uva , mescolate
delicatamente e servite in ciotoline individuali accompagnando , a
piacere , con panini al sesamo .
RISOTTO
CON UVA E SALSICCIA
Una
carne dal sapore forte incontra una frutta dolce e fresca in una
ricetta molto sofisticata . Ma al tempo stesso facile da preparare .
Ingredienti
riso
carnaroli 500 g
uva
bianca 200 g
salsicce
di maiale 2
brodo
1 , 5 litri
cipolla
mezza
vino
bianco secco mezzo bicchiere
grana
padano grattugiato
4
cucchiaini burro 125 g
olio extravergine di oliva
sale
, pepe
1
Scottate per 1 minuto l'uva in acqua bollente , spellatela , tagliate
gli acini a metà e privateli dei semi
2
Mondate e tritate finemente la cipolla , fatela imbiondire in una
casseruola con 2 cucchiai di olio . Aggiungete le salsicce spellate e
ridotte a pezzetti e cuocete a fuoco medio per 5 minuti .
3
Unite il riso , fate tostare per un paio di minuti , bagnate con il
vino , fatelo evaporare e aggiungete i chicchi di uva ( tenetene
alcuni da parte per decorare ) .
Coprite
con il brodo bollente , aggiungendone altro via via che viene
assorbito . Fate cuocete per 15 minuti circa , mescolando
delicatamente .
4
Togliete dal fuoco , aggiungete il grana padano e il burro e
mantecate . Lasciate riposare il risotto per qualche minuto ,
servitelo cremoso e decorate con qualche acino d'uva .
PENSANDO ALLE FESTE E AL "DOPO FESTE"....
TRE
PIATTI PER RIPARTIRE ALLA GRANDE DOPO LE ABBUFFATE ......
Dopo
le vacanze , nuovamente in cucina pieni di buoni propositi con un
primo sano , un contorno di riciclo e una torta ideale per la prima
colazione
A Gennaio si riparte sempre pieni di buoni propositi , anche in
cucina , con un pizzico di nostalgia per le vacanze appena terminate
che possiamo però ricordare con un piatto che ci ha conquistato .
Nel mio caso , sono gli gnocchetti della mia amata Sardegna , la
terra in cui sono nate tante persone che conosco . Qui ve li propongo in versione golosa :
Pomodoro , pesto e mozzarella . Poi diciamo no allo spreco con la
pizza , ricetta di riciclo degli albumi che mi ha insegnato Paolo
Parisi , noto allevatore di galline ovaiole . Infine , la torta di
carote alle nocciole , con cui riassaporiamo il gusto della colazione
fatta in casa
GNOCCHETTI SARDI TRICOLORI
Con
pesto e pomodoro , legati dalla mozzarella , il palato fa festa
PIZZA D'UOVO
Un
contorno insolito arricchito da zucchine , cipolline in agrodolce e
sgombro
TORTA DI CAROTE ALLE NOCCIOLE
Gustosa
ma non troppo dolce , diventerà la vostra preferita , a colazione e
merenda .
GNOCCHETTI
SARDI TRICOLORI
Pesto
, pomodoro e mozzarella strepitoso un primo per vegetariani ,
facilissimo da preparare
Ingredienti:
gnocchetti
sardi 320 g
pomodori
maturi 300 g
mozzarella
200 g
cipolla
bianca 150 g
pesto
di basilico
8 –
10 cucchiainiburroolio extravergine d'oliva
sale
1
Mondate e tagliate la cipolla a fettine sottili , quindi i pomodori a
dadini e la mozzarella a tocchetti .
2
mettete sulla fiamma una pentola piena d'acqua e , una volta
raggiunta l'ebollizione , aggiungete una presa di sale . Quando
l'acqua riprende a bollire , versate gli gnocchetti sardi e fateli
cuocere bene al dente , ricordando di mescolare di tanto in tanto con
un mestolo di legno .
3
Rosolate le fettine di cipolla in una padella con un filo d'olio
extravergine .
4
Unite alle fettine di cipolla i dadini di pomodoro e lasciate cuocere
per qualche minuto .
5
Aggiungete agli ingredienti in padella anche il pesto di basilico ,
mescolate con il mestolo di legno per amalgamare bene e poi regolate
di sale . Quindi spegnete la fiamma .
6
Scolate gli gnocchetti , trasferiteli in padella e mescolate .
Riaccendete la fiamma , aggiungete i tocchetti di mozzarella e
saltate per far fondere il formaggio e lasciarlo amalgamare bene alla
pasta . Impiattate e servite subito .
PIZZA
D'UOVO
Un
contorno gustoso , da preparare quando avete degli albumi da
riciclare
Ingredienti
uova
3 medie
zucchina
mezza
sgombro
al naturale
mezza
scatoletta
cipolline
in agrodolce 4
firmaggio
grattugiato
(
facoltativo )
olio
extravergine d'oliva
sale
1
Lessate la mezza zucchina in acqua bollente salata per cinque
minuti circa . Nel frattempo , sgocciolate lo sgombro e sminuzzatelo
con una forchetta . Dopodichè sgocciolate anche le cipolline in
agrodolce e tagliatele a pezzetti .
2
Rompete le uova e separate attentamente gli albumi dai tuorli ,
mettendoli in 2 ciotole diverse , quindi con una frusta montate gli
albumi a neve .
3
Affettate a rondelle la mezza zucchina lessata che avrete scolato
dall'acqua di cottura .
4
Ungete un' ampia padella con un filo d'olio extravergine e fate
riscaldare . Dopodichè versate in padella gli albumi e distribuiteli
in modo uniforme .
5
Fate rassodare gli albumi per un paio di minuti e , aiutandovi con
una spatola , create una specie di infossatura al centro della base
della piazza .
6
Guarnite la base della pizza quando la padella è ancora sulla fiamma
: distribuite lo sgombro sminuzzato , i pezz etti di cipollina e le
rondelle di zucchina .
7
Sistemate i tuorli tenuti da parte nell'infossatura creata al centro
della base della pizza e , se gradite , spolverate con una manciata
di formaggio grattugiato .
8
Lasciate rassodare per bene i tuorli , quindi spegnete la fiamma .
Impiattate e portate in tavola . Proprio come accade per una pizza
tradizionale , anche la base di quella d'uovo può essere condita in
tantissini modi diversi . Questa è la versione che preferisco in
assoluto , ma devo dire che è molto buona anche con capperi
dissalati , filetti d' acciuga sott'olio e pezzetti di peperone
grigliato .
TORTA
DI CAROTE ALLE NOCCIOLE
Ideale
per la prima colazione e per la merenda . Conquista anche i più
piccoli
Ingredienti
carote
300 g
nocciole
tritate
grossolanamente 250 g
zucchero
di canna ( o semolato )
120
g
uova
4 medie
farina
60 g
lievito
istantaneo per dolcificante 1 bustina
zucchero
a velo
succo
di limone ( facoltativo )
Semplice
e veloce da realizzare , è una preparazione sana e genuina . Che
accontenta anche i palati più esigenti .
1
Mondate le carote e tagliatele a julienne .
2
Separate i tuorli dagli albumi . Mettete da parte questi ultimi e
trasferite i primi in un ' ampia ciotola . Qui aggiungete lo zucchero
di canna e sbattete con il mixer a immersione per ottenere un
composto spumoso .
3
Aggiungete la farina e con una spatola amalgamate al composto di
tuorli e zucchero di canna . Dopo di che unite anche il lievito
istantaneo per dolci .
4
Trasferite nella ciotola anche le carote tagliate a julienne e
continuate ad amalgamare .
A
questo punto , unite anche le nocciole tritate grossolanamente e
incorporate al composto .
5
Montate a neve gli albumi tenuti da parte , con una frusta elettrica o
il mixer a immersione. Eventualmente
, per facilitare l'operazione , aggiungete un goccio di succo di
limone prima di iniziare a montare .
6
Amalgamate anche gli albumi montati al composto , con un movimento
della spatola che va dal basso verso l'alto .
7
Trasferite il composto in una tortiera rivestita di carta da forno
e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° C 60 minuti circa
, Sfornate , lasciate intiepidire e completate con una spolverata di
zucchero a velo .
DANIELE IL NOSTRO ORTOLANO OGGI CI SCRIVE I CONSIGLI DEI NOSTRI FAN
LE
RICETTE DEI FAN
SPAGHETTI
CON LE VONGOLE
ingredienti
vongole
1 kg
spaghetti
400 g
pomodori
a
grappolo 4 medi
aglio
1 spicchio
prezzemolo
peperoncino (
facoltativo )
olio
extravergine d'oliva
LAVATE
LE VONGOLE
e
mettetele a bagno in acqua e sale . Lavate anche i pomodori ,
pelateli , togliete i semie riduceteli in cubetti . Mettete a
scaldare l'acqua ( non salate , perchè le vongole sono già
saporite ) e cuocete gli spaghetti . Nel frattempo , fate dorare
l'aglio e il peperoncino in 5 cucchiai d'olio togliete l'aglio e
unite le vongole e i pomodori . Mettete il coperchio e alzate la
fiamma al massimo per pochi minuti , fino a quando si saranno aperte
. Poi scoperchiate , abbassate la fiamma e unite il prezzemolo .
Scolate gli spaghetti al dente , fateli insaporire in padella con le
vongole , mescolando per far assorbire il sugo , ci vorrà 1 minuto .
Guarnite con il prezzemolo e servite .
POLPETTINE
CON PATATE E PEPERONI
ingredienti
per
4 persone
patate
3 medie
peperoni
2
formaggio
grattugiato
50 g
uova
2 medie
aglio
1 spicchio
farina
pane
grattato
prezzemolo
,
olio
per friggere
sale
ARROSTITE
I PEPERONI , quando sono cotti , spellateli e riduceteli a tocchetti
. Cuocete a vapore oppure lessate le patate . Poi schiacciatele con
la forchetta , unite i peperoni , il formaggio , l'aglio schiacciato
, il sale , il prezzemolo sminuzzato e il pane grattato . Mescolate e
mettete il composto in frigo per almeno 30 minuti . Disponete in un
piattino la farina , in un altro il pane grattato , e in un altro
ancora le uova sbattute con il sale . Riprendete il composto dal
frigo e formate delle polpettine . Passatele nella farina , nell'uovo
e nel pane grattato . Friggetele in olio caldo fino a doratura .
Scolatele e asciugatele con la carta da cucina . Servite .
PLUMCAKE
SOFFICE AL CIOCCOLATO
ingredienti
per
4 persone
uova
3 medie
zucchero
170 g
olio
di semi 80 g
cioccolato
fondente
130 g
yogurt
bianco
2 vasetti
farina
170 g
fecola
di
patate 30 g
lievito
per dolci 16 g
LAVORATE
LE UOVA con lo zucchero e montatele usando una rusta elettrica .
Quindi trasferite il composto in una terrina e versateci l'olio e 100
ml di acqua calda . Miscelate e aggiungete anche lo yogurt . Poi
setacciate la farina con il lievito e uniteli nella terrina con
tutti gli altri ingredienti . Miscelate bene per ottenere un composto
omogeneo e liscio . Fate fondere il cioccolato a bagnomaria , oppure
nel microonde , quindi versatelo nel composto . Mescolate con cura ,
e versate tutto in uno stampo per plumcake lungo 30 cm . Mettete nel
forno preriscaldato a 170 ° C per circa 40 minuti .
Togliete
dal forno , fate intiepidire , sformate e servite a fette .
Evvai...altri meravigliosi testi!! Bravo Lory!!
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